Такім чынам, калі нешта віна ў віне, колькі рэальных вінаў вы можаце паспрабаваць?


адказ 1:

Дзякуй за A2A. Як

сказаў, вы не абсмажце віно. Вы можаце, аднак, замарозіць патэльню, у якой былі абсмажаныя інгрэдыенты (зноў жа, як адзначае г-н Догерці), а таксама вы можаце дадаць віно да інгрэдыентаў да канца працэдуры абсмажвання, і ў гэтым выпадку ў вас ёсць "тушонка". Звычайна для гэтых метадаў выкарыстоўваецца крыху віна (некалькі сталовых лыжак, альбо максімум паўшклянкі), але некаторыя метады (гэта значыць, тыя, якія не выкарыстоўваюць неглыбокую патэльню, напрыклад, запяканкі, стравы з тушаным мясам ці інш. падабаецца) даволі часта выкарыстоўваецца значна больш ...

Як адначасовая памалачванне, так і тушонка, канчатковы вынік не будзе на смак так, як віно, якое выкарыстоўваецца так, як вы б паспрабавалі яго са шклянкі. Віно дадае кіслотнасці і часам цукру ў гатовую страву і. калі іншыя смакавыя кампаненты ў віне, якія зліваюцца цалі, да агульнага кумулятыўнага эфекту могуць быць вельмі значнымі. Як я ўжо кажу, гэта не будзе густ, як віно, якое вы выкарыстоўвалі, але агульны эфект ад выкарыстання віна, як правіла, падобны незалежна ад віна ці стравы, і вы заўсёды заўсёды будзеце ведаць, што віно было выкарыстана пасля знаёмства што агульны эфект.

Адзінае выключэнне, якое я магу прыдумаць у вышэйзгаданым выпадку, магчыма, у выпадку вітамінізаваных вінаў, такіх як Шэры, Мадэйра, Марсала і г. д. Калі больш сонечнага плёска дадаецца ў соус для памалачэння, альбо ў лёгкім турмане, прысутнасць вельмі прыкметная. Цяжка ацаніць ступень, але я лічу, што «смак віна з мацаваннем» лягчэй вылучыць з агульнага агульнага эфекту, чым з белымі ці нават чырвонымі вінамі.

У выпадках, якія тычацца больш значных страў з вялікай колькасцю віна, гэта крыху інакш. Некаторыя людзі могуць дадаць, скажам, паў-бутэльку агульнага чырвонага віна ў макаронны соус на аснове таматаў, альбо выкарыстоўваць цэлую бутэльку з чырвонага бургундскага, каб зрабіць Coq-au-Vin, і на гэтых узроўнях вы, безумоўна, можаце атрымаць значна мацнейшы густ арыгінальнага віна (хоць і прапарцыйны колькасці, якое вы выкарыстоўваеце). Але пры гэтым я хацеў бы рызыкаваць здагадкай, што густ заўсёды настолькі зменены, што нават дасведчаны сомелье наўрад ці зможа вызначыць тып віна, які выкарыстоўваецца, акрамя як чырвонага ці белага….