Ці варта рыхтаваць толькі любімае віно і піць нядбайна?


адказ 1:

Увогуле, лепш за ўсё рыхтаваць віно, якое вы з задавальненнем вып'еце.

Вялікую частку часу пры гатаванні з віном яно скарачаецца, каб сканцэнтраваць водар і выпаліць спірт, перш чым дадаваць іншыя вадкасці.

Калі вы пачнеце з непаўнавартаснага віна альбо з даданнем солі, напрыклад, "кулінарнае віно", таксама будуць сканцэнтраваны непрыемныя водары і сапсуюць ваш рэцэпт.

Выключэннем для гатавання вінаў, якія вы любіце піць, могуць быць вітамінізаваныя ці салодкія віны, якія вам не спадабаюцца самі, незалежна ад таго, наколькі добра яны зроблены. (Некаторыя людзі не любяць рэшткаў цукру або высокага алкаголю ў вінах, якія яны п'юць.) Гэта можа быць толькі той смак, які вы хочаце ў пустынях, такіх як Zabaglione & Pears, павараныя ў Порце, альбо злёгку салодкія / пікантныя стравы, як цяляціна Марсала.

Я часта рыхтую гатункі са старэйшага віна, якое я пераліваю за гадзіну і больш перад падачай на стол. Гэта дае празрыстаму віну некаторы час для дыхання, а я гатую. А паколькі асадак канцэнтруе водары, у рэцэпце можа спатрэбіцца менш.