Ці варта віно, прызначанае для старэння, прадаваць да свайго піку?


адказ 1:

Адным словам, так. Хоць віно можа мець адзінае меркаванне адносна таго, калі бутэлька аптымальна падыходзіць, гэта ўсё яшчэ застаецца суб'ектыўным пунктам. Іншымі словамі, маё ідэальнае віно можа піць у іншым акне для наступнага чалавека. Агульная тэма заключаецца ў тым, што французы п'юць свае віны раней у эвалюцыі, у той час як брытанцы і амерыканцы аддаюць перавагу ўзросту з другаснымі і троеснымі водарамі, а не багаццем маладосці.

Купля вінаў рана таксама стварае грашовы паток як для вытворцаў, так і для рознічнага гандлю, і можа (і павінна) забяспечыць спажыўцу задавальненне, бо вы можаце перагледзець віны ў розны час падчас іх эвалюцыі - адна з лепшых прычын атрымліваць асалоду ад віном! Нядаўні артыкул Стывена Спюр'е (вядомага брытанскага эксперта па вінах) апісвае гэта прыкладна так - з віном у 12 бтл; Да піка трэба выпіць 3 бутэлькі - у якасці сродку для павелічэння эвалюцыі, 6 бутэлек, якія спажываюцца аптымальна, і 3 бутэлькі, якія можна выпіць пазней, можа быць, прайсці ўсё магчымае, але ўсё яшчэ прапануюць шмат. Зразумела, што гэта не магчыма з усім віном, але гэта добрая мадэль, каб прытрымлівацца ўсім тым жа.

У якасці канчатковай запіскі, гэта часта (але не заўсёды) самы танны спосаб набыць віно.


адказ 2:

Большасць вінакурні захоўваюць "бібліятэку" мінулых вырабаў. Яны часам выпускаюць іх на продаж, але часта выкарыстоўваюць іх у "вертыкальных дэгустацыях" для параўнання ўраджаю. Ратэрфард-Хіл меў выданне бібліятэкі, якое яны праводзілі (калі я не памыляюся) на працягу дзесяці гадоў.

Аднак утрымліваць вялікую частку запасаў да дасягнення сталасці немагчыма для большасці вінзаводаў, паколькі яна ўяўляе некалькі асноўных праблем, не ў апошнюю чаргу з якіх - грашовы паток. Гэты непрададзены прадукт - гэта грошы, якія, хутчэй за ўсё, неабходныя для фінансавання бягучых аперацый і / альбо пашырэнне.

Яшчэ адно вялікае пытанне - лагістыка. У большасці вінакурні ёсць паток прадуктаў праз іх аб'екты, якія маглі б пацярпець, калі б прыйшлося схаваць вялікую частку спраў. Калі вінаград збіраюць у новым годзе, сок павінен ісці ў рэзервуары. Такія рэзервуары павінны быць пустымі, так што для старэння бутэлек віно трэба разліваваць і захоўваць, звычайна на перыяд да двух гадоў. Усё гэта азначае, што без асобных запасных складоў проста не застаецца месца на год і год, пакуль яны не паспеюць.

Здавалася б, ёсць спосаб выкарыстоўваць гэта старэнне віна на шляху сыру пармезан, калі банк дае крэдыты на танкетцы сыру па меры старэння з гадамі, што дазволіць паток грашовых сродкаў вытворцу. Чым старэй сыр, тым каштоўней ён становіцца і, мабыць, больш прыбытковым. Я мяркую, што фармат не працуе ў вінным бізнесе, хаця, здаецца, і павінен.

EVO