Ці варта варыць віно ў лясных бочках, у вінным склепе альбо ў жалезнай каністрах у зале?


адказ 1:

Па-першае, толькі невялікае ўдакладненне ... віно не "варыць", а блукае. Заварванне паказвае на гатаванне, як гэта робіцца з півам. Калі віно закісае, мы хочам пераканацца, што мы не "рыхтуем" віно, імкнучыся захаваць нашы садавіна.

Што тычыцца посуду для захоўвання ў працэсе закісання, ёсць шмат варыянтаў. Як ужо згадвалася раней, звычайна выкарыстоўваюцца драўляныя бочкі, нержавеючая сталь і бетон з шкла. Першая мэта - кантраляваць тэмпературу, бо віна закісае (цукар + дрожджы = спірт + С02 + цяпло). Тып посуду, які выкарыстоўваецца, залежыць ад таго, што вінароб спрабуе дасягнуць з вінаградам і ў канчатковым выніку з віном. Відавочна, што дрэва сітавата, таму адбываецца больш абмен кіслародам.


адказ 2:

Як ужо адзначалася тут, тут іграюць некаторыя праблемы дыкцыі, але нічога мега-сур'ёзнага.

Аднак варта адзначыць, што выбар посуду для закісання значна шырэйшы, чым ужо згаданыя абмежаваныя варыянты.

Вось спіс усіх магчымых судоў для закісання, якія я ведаю, арганізаваных па матэрыялах:

Нержавеючая сталь

  • Танк з адкрытым верхам
  • Зачынены танк (напэўна, найбольш распаўсюджаны ва ўсім свеце)
  • Порта-танк
  • Ствол SS (55 галёнаў)
  • SS-бочкі (розныя памеры 3-16 галёнаў, для шанцы і канцоў)

Дуб

  • Бочкі
  • Дубовыя рэзервуары (па памеры / форме аналагічныя танкам СС)
  • Дубовыя ёмістасці (розных памераў / формаў)
  • Дубовыя ферменты з адкрытым верхам (звычайна ёмістасцю 1-3 тоны)

Бетон

  • Бетонныя чаны з адкрытым верхам (старая тэхналогія, папярэдняя сс)
  • Бетонныя рэзервуары "Яйка" (выкладзеныя рознымі матэрыяламі)

Пластык

  • "Т-бункеры", "MacroBins", вялікія пластыкавыя квадратныя бункеры, у якіх прыкладна каля 150-175 літраў магутнасці ферментацыі
  • Пластыкавыя рэзервуары рознай формы / памеру / ёмістасці, уключаючы IBC

Шчыра кажучы, калі справа даходзіць да гэтага, усе гэтыя варыянты цалкам жыццяздольныя. Калі гэты матэрыял з'яўляецца харчовым і вадкім, гэта варыянт.

Паняцце, якое варта "выкарыстоўваць", абапіраецца на тую самую канцэпцыю, якая заўсёды мяне падштурхоўвае да віна: што ёсць

a

"правільны" спосаб зрабіць віно. Не. Ёсць шмат правільных спосабаў зрабіць віно.

У розных посудах для закісання ёсць свае перавагі і недахопы, і я адчуваю даволі моцныя пачуцці адносна некаторых з іх. Але ў кожным варыянце мне не падабаецца іншы вінароб, які прысягае. Зрэшты, ёсць некалькі варыянтаў, якія проста саступаюць тым, што яны не забяспечваюць столькі пераваг, колькі іншых варыянтаў, але гэта не азначае, што выдатнае віно не можа быць зроблена такім чынам. Розныя варыянты дапамагаюць дасягнуць розных вынікаў і прадстаўляюць уласныя праблемы.

У канчатковым рахунку, варыянты посуду для закісання з'яўляюцца часткай выбару, які мы робім як вінаробы, і ні адзін з іх не абавязкова "няправільны" альбо тое, што трэба "выкарыстоўваць" ... яны проста розныя.


адказ 3:

Жалезны каністра ў калідоры!

Не атрымаецца зрабіць вельмі прыемнае віно. Жалеза дадасць непажаданы густ плюс рызыка з'яўлення іржавага асадка ў віне, а таксама нездаровага. Захоўванне яго ў пярэднім пакоі пагоршыла б любое віно, паколькі перамены тэмпературы таксама паўплываюць на яго.

Цяпер, калі вы шукаеце альтэрнатыўны дуб, заўсёды ёсць нержавеючая сталь (шырока выкарыстоўваецца) і бетонныя яйкі. Яйкі існуюць некаторы час, але, здаецца, у гэты час набіраюць папулярнасць. ОК Crushpad у Okanagan, BC толькі што запусцілі і выкарыстоўваюць іх. Адзін вінаробны завод у Каліфорніі перадае паведамленне пра выкарыстанне бетонных рэзервуараў да канца упакоўкі, разліваючы ў керамічныя бутэлькі - і віно таксама добрае.

OK Crushpad раскажам пра іх выкарыстанне бетонных яек тут http://www.okanagancrushpad.com/the-latest/september-26-2012/


адказ 4:

Вы кажаце пра выраб ўласнага віна? Вы кажаце пра асноўны ферментатар або захоўванне / старэнне? Для закісання можна выкарыстоўваць шмат розных сасудаў. Пластык харчовай ежы танны і зручны. Шкло добра, але ёсць праблемы са святлом. І гэта цяжка. І непарушны.

Для другаснага закісання і захоўвання вы можаце выкарыстоўваць харчовую пластык, шкло, нержавеючую сталь або дубовую бочку, калі вы настроены на нешта падобнае.

Падчас закісання хтосьці вышэй размаўляў з кантролем тэмпературы, але вы таксама хочаце звесці да мінімуму ўздзеянне кіслароду, таму што вы хочаце, каб дрожджы канцэнтраваліся на закісанні, а не размнажаліся. Вы таксама хочаце сапраўды добрае ўшчыльненне, таму што вы не хочаце выпадкова заахвочваць якія-небудзь іншыя мікробы не ўступаць у дзеянне.

Пры захоўванні і разглядзе дуба таксама варта падумаць пра гатунак. Мне асабіста падабаюцца дубовыя шардоны, але ў нашы дні рынак усё больш імкнецца да нержавеючай сталі. Дуб добры для мноства надзейных чырвоных, але вы не хочаце, каб ён надаваў водар салодкім белым, яда яда.