Многія рэцэпты віна ўключаюць цукровую ваду; У мяне багацце садавіны і хацелася б ведаць, ці змагу я проста замяніць цукровую ваду сокам з садавіны?


адказ 1:

Можна, калі садавіна досыць салодкія. Аднак садавіна, акрамя вінаграднага вінаграду, звычайна недастаткова салодкія; Нават сталовы вінаград звычайна недастаткова салодкі, каб зрабіць віно. Для таго, каб віно было стабільным, яму трэба каля 10–12% алкаголю, а цукар у вінаградзе павінен складаць каля 20 брыксаў. У некаторых вельмі салодкіх персікаў ёсць 14 Brix, якія, калі б зброджваюць, даюць вам прыблізна 7% спірту.

Акрамя таго, у залежнасці ад таго, які фрукт вы збіраецеся ўжываць, вы збіраецеся паўплываць на кіслы профіль вашага віна. Для таго, каб віно было стабільным, яно павінна мець дастатковую колькасць кіслот, менш для чырвонага віна і больш для белага віна. Без гэтага ён, хутчэй за ўсё, акісляецца і губляе свой водар, колер і водар. Садавіна, акрамя вінаграднага вінаграду, рэдка бываюць дастаткова кіслымі, каб ператварацца ў віно - у іх альбо не хапае колькасці кіслаты, альбо іх кіслоты не патрэбныя. Такім чынам, калі вы дадасце фруктовы сок у вінаградны сок, які вы збіраецеся брадзіць, вы, хутчэй за ўсё, зробіце яго менш кіслым.

Нарэшце, большасць фруктовых сокаў утрымліваюць пекціны, якія пры закісанні схільныя выпрацоўцы метанолу або метылавага спірту. Хоць ён атрутны, вы, хутчэй за ўсё, не атрымаеце досыць высокай канцэнтрацыі, каб нанесці шкоду вашаму здароўю, аднак гэта можа негатыўна паўплываць на смак віна.

Таму, калі вы абавязкова павінны дадаваць цукар у віно, звычайны сталовы цукар - ваш лепшы выбар. Я рэкамендаваў бы супраць цукровай вады, якая разбавіць каштоўныя кіслоты і павысіць рН, што негатыўна адаб'ецца на вашым віне. Калі вы выкарыстоўваеце ваду, гэта можа быць добрай ідэяй кантраляваць рН вашага віна і пры неабходнасці дадаваць вінную або па меншай меры цытрынавую кіслату (хоць многім не падабаецца яе пах), каб захаваць умовы здаровага віна .

Устойлівасць алкагольнага напою заснавана на трох фактарах: рэшткавым цукры, утрыманні алкаголю і кіслотнасці. Карэкціруючы іх, мы можам кампенсаваць недахоп альбо багацце якога-небудзь аднаго фактару. Напрыклад, у сухіх вінах няма цукру і не ўтрымліваюць алкаголю, але іх кіслотнасць і дубільныя рэчывы дазваляюць у гэтых умовах быць адносна стабільнымі. Віскі не мае дастатковай колькасці дубільных рэчываў і недастаткова кіслы, аднак яго высокае ўтрыманне алкаголю робіць яго стабільным. Некаторыя салодкія віна могуць быць недастаткова кіслымі альбо могуць не хапаць дубільных рэчываў і спірту, але высокі рэшткавы цукар дзейнічае як кансервант і робіць віно адносна стабільным.

Такім чынам, калі вы хочаце закісаць садавіну ў алкагольныя напоі, вам, верагодна, прыйдзецца дадаваць больш цукру, чым можна зброджваць, каб у канчатковым прадукце з'явіцца рэштка цукру або больш этанолу (этылавага спірту).


адказ 2:

Калі вам пашанцуе, вы можаце выкарыстоўваць увесь фруктовы сок для падрыхтоўкі фруктовых вінаў. Аднак выдатных вынікаў я б не гарантаваў. (Добры) вінаградны вінаград - звычайны інгрэдыент для віна, таму што (добра) вінны вінаград натуральным чынам з усімі патрэбнымі рэчамі ў патрэбных колькасцях, каб зрабіць (добрае) віно. Цукар знаходзіцца на належным узроўні, кіслата знаходзіцца на належным узроўні, дрожджы паступаюць на вінаградныя скуркі (ці больш звычайна вытворца віна дадае добрыя вінныя дрожджы), а пажыўныя рэчывы (ежа), неабходныя дрожджам, ёсць. Вінароб проста раздушвае вінаград і адстае, а прырода робіць віно.

Садавіна больш жорсткія. Звычайна ўсе нумары не з'яўляюцца "правільнымі", і гэта задача вінаробства "балансаваць / рэгуляваць" густы, цукру, кіслоты, дрожджы і пажыўныя рэчывы, каб зрабіць (добрае) віно.

Вам спатрэбяцца некаторыя веды аб вырабе віна і, асабліва, вырабе фруктовых вінаў, каб атрымаць добрыя вынікі. Тут недастаткова месца, каб забяспечыць усё, што трэба ведаць.


адказ 3:

Прасцей кажучы, так. Віна заўсёды традыцыйна выраблялася толькі з выкарыстаннем фруктовых сокаў, у рэшце рэшт, з або без садавіны, усё яшчэ падвешанай у іх. Спачатку вы павінны праверыць тэст на цукар у соку: звычайна вы хочаце сок з больш высокім утрыманнем цукру. Для простага спосабу вылічэння патрэбнага ўтрымання цукру выкарыстоўвайце квадрат Пірсана.

На самай справе няма неабходнасці дадаваць ваду ў цукар. Цукар можна дадаваць у некаторай ступені (у залежнасці ад мясцовага заканадаўства), і вада можа выкарыстоўвацца для растварэння цукру на гэтым этапе, але звычайна не трэба дадаваць ваду ў цукар. Звычайна мы бярэм невялікая колькасць, напрыклад, сусла, які мы збіраемся выкарыстоўваць, і раствараем патрэбную колькасць цукру ў згаданай мусці. Гэта гарантуе, што сусла не разводзіцца. Ці магу я пацікавіцца такімі рэцэптамі?


адказ 4:

Зрабіўшы ўласнае віно за мяжой больш за 10 гадоў з розных фруктовых сокаў, кароткі адказ - не / можа. Прычына большасці рэцэптаў, якія дадаюць цукар або просты сіроп, заключаецца ў тым, што большасць садавіны не маюць дастаткова высокага фактычнага ўтрымання цукру ў адным соку. Так, вы можаце закісаць, але вы атрымаеце віно, якое звычайна складае ад 2 да 7% аб'ёму алкаголю (АБВ). Гэта раўнасільна дзе-небудзь ад блізкага піва да даволі моцнага, але сэсійнай элі. І так, я эксперыментаваў, каб вызначыць гэта, у розных прадуктовых крамах садавіны і фруктовых сокаў. Калі вы спрабуеце дубляваць тыповыя 10–13% АБВ стандартнага вінаграднага віна ў продажы, вам спатрэбіцца альбо 1) дадаць дастатковую колькасць цукру альбо простага сіропу - ёсць дзясяткі інтэрнэт-калькулятараў, якія дапамогуць вам вызначыць, як Шмат для звычайнай партыі на 5 літраў, альбо 2) выкарыстоўваць сапраўдны вінаград Vinifera або іх канцэнтраваны сок.