Ці правільна пакладзена віно, якое сёння вырабляецца? Ці можна гэта піць праз тысячу гадоў?


адказ 1:

Як калі б вы знайшлі яго ў адным з сховішчаў Fallout? Не, нават сто гадоў, якія захоўваюцца пры абсалютна ідэальнай тэмпературы і вільготнасці, перавышаюць мяжу нават для самых дубільных вінаў, проста не хапае цела, каб утрымліваць складанасць віна так доўга. Большасць сучасных вінаў прызначаны для таго, каб іх можна было выпіць неадкладна альбо не больш за дзесяць гадоў, а іх дубільныя профілі нават не набліжаюцца да надзейных для доўгага захоўвання.

Усё, што знаходзіцца за межамі ідэальнай тэмпературы і вільготнасці, прывядзе да шматлікіх хуткіх хімічных рэакцый і выпарэння, таму ўсё, што вы збіраецеся знайсці, адкрываючы магілу, - гэта нейкі прышпільны шлам або пыл.

Алкаголь, наадварот, выжыве да таго часу, пакуль не выпарыцца. Віскі і гарэлка не настолькі хімічна складаныя, як віна.


адказ 2:

Сёння віно, напэўна, лепш, чым яго

ніколі

была ў гісторыі.

Працягнута 1000 гадоў? Але не было такога віна ніколі.

Цяпер, калі казаць, гэта таксама зроблена ў адпаведнасці з рынкам - там, дзе спажыўцы хочуць імгненнага задавальнення, - не жадаючы чакаць ад пяці да васьмі гадоў, пакуль віно развіць свой поўны патэнцыял. Апытанні былі праведзены ў трох краінах (Аўст, Паўднёвая Карэя, Вялікабрытанія) і адным штаце ЗША (Ca.), вынікі былі аднолькавыя ва ўсіх ... Было спажыта 95% набытага віна

на працягу 48 гадзін пасля пакупкі

.

Чаму спрабаваць зрабіць віно (vins de garde), якое проста не будзе каштаваць лішніх намаганняў? 98% спажыўцоў не хочуць іх купляць, яны даражэйшыя і імкнуцца піць кута. І гэта дадатковыя намаганні - даражэе садавіна і выраб і выраб у склепах на працягу пяці гадоў (адкладзены прыбытак - сучасная фінансавая дырэктарка і кампанія не любяць гэтую ідэю). Мы выкарыстоўвалі віна для скляпоў, некаторыя кампаніі трымалі віны на працягу 20 гадоў (я думаю, што Ліндэман тут, з іх "Спецыяльным запаведнікам" Hunter Semillons .... уздых, настальгія ... але яны прадаваліся ў восем разоў больш за звычайную цану ... у тыя дні 25,00 $) .

Можна зрабіць віно, скажам з Cabernet sauvignon, - якое можна ўжываць у пік пасля склепа на працягу васьмі-дзесяці гадоў. Тое самае віно, верагодна, захавае пік яшчэ пяць гадоў, пасля чаго пачне "стамляцца", але ўсё роўна добра п'е яшчэ пяць гадоў. Мала, нават добра зробленыя Кабернэты, паказваюць сябе добра пасля 25 гадоў. Вядома, будуць, але яны рэдкія.

Мацаваныя віны - я думаю, старадаўнія парты - праслужаць значна, значна даўжэй. Я ўсё яшчэ п'ю Warres 1977 і Grahams 1977, абодва цудоўныя. Яны страцілі першапачатковую слодыч, але таксама страцілі больш жорсткія дубільныя рэчывы, якія яны выводзілі ў маладосці (<10 YO).


адказ 3:

Сёння вінаробства значна паляпшаецца, чым раней. Аднак наяўнасць дадатковай тэхнікі - гэта і ёсць мноства спосабаў зрабіць смак віна маладзейшым (што, як сцвярджаюць іншыя, - ужываюць большасць вінаў).

Тым не менш, шмат вінаў вышэйшай якасці ўсё яшчэ павінны быць вытрыманыя перад ужываннем. Barolo - галоўны прыклад, я б не закрануў ніякага традыцыйнага стылю Barolo, зробленага ў добры год да 20yo, калі не больш, калі вы сапраўды не хочаце, каб рот быў поўны дубільных рэчываў. Хоць многія з гэтых традыцыйных вінаробаў кажуць, што змяненне клімату на працягу многіх гадоў прывяло да вінаў, якія можна піць раней, але гэта своеасаблівы выпуск 30yo супраць 20yo.

Вярнуцца да першапачатковага пытання, 1000 гадоў будзе цяжка. Я бачу, што добрыя віны, якія сёння робяць 50 гадоў, лёгка, а можа, і 100. Але праз 1000 гадоў усё пацерпіць няўдачу, корак напэўна, нават металічны капялюшык для шрубы.


адказ 4:

Ха-ха, хто клапоціцца пра віно ці яшчэ што-небудзь праз тысячу гадоў? магчыма, калі вы будзеце захоўваць бутэльку ў адмысловай герметычнай вакуумнай ёмістасці крыху вышэй за прамярзанне, віно можа доўжыцца тысячу гадоў, але, напэўна, ніхто з нас не даведаецца пра гэта. Калі вы захоўваеце яго ў звычайных умовах праз стагоддзе-два, у вас будзе гразь, а не віно. Старэнне вінаў - гэта тое, што робіцца дзеля задавальнення жывых, а не ў памяць аб памерлых ...