Ці віно салодкае, калі яно робіцца закісаннем?


адказ 1:

Залежыць ад вініфікацыі і ўзроўню спеласці пры зборы. Чым садзейнічае вінаград, тым больш цукру ў соку. Больш цукру дае больш алкаголю, але толькі да пэўнага моманту, каля 17% АБВ. Пасля гэтага ў вас ёсць рэшткі цукру.

У цяперашні час амерыканцы, у прыватнасці, і Новы свет у цэлым, закаханы ў рэшткавы цукар. Напрыклад, каймус (вельмі добры, CA Cabernet Savivin, коштам каля 90 долараў) мае рэшткавы цукар каля 10 г / л. Цурлі Цынфандэльс выглядае так, як воцат.

Традыцыйна, паколькі прагноз надвор'я нідзе не быў блізкім да сённяшняга ўзроўню дакладнасці, вінаград не пакідаў вісяць, баючыся страціць ураджай. Калі я пачаў піць сталовае віно, большасць французскіх вінаў разлілася на 12% АБВ, менш за 2 г / л.

У гэтыя дні 14–16% АБВ і 4–6 г. / л застаецца нармальным, асабліва ў вінах Новага Свету, як аргентынскі Мальбек і г.д.

Усё, пра што гаворыцца, ёсць некалькі дэсертных вінаў, якія САМО салодкія (60 г / л і больш) пасля закісання.

  • TBA Рислинг з Германіі
  • Токай з Венгрыі
  • Sauternes з Францыі
  • Icewine з Канады
  • Мускаты з любой кропкі свету (Мускат таксама можа быць сухі вініфікаваным - паспрабуйце мушкат Ottonel, калі вы апынецеся на Балканах ці Усходняй Еўропе)
  • Барсак з Францыі (ЗНАЧЫЦЬ АЛЬТЕР !!)
  • Мацаваныя віны, такія як Порт і Шэры

Я прапусціў любую лічбу ў вышэйзгаданым спісе.

Да танных салодкіх бялкоў звярніцеся да каліфарнійскага "Маскату". Ён пастаўляецца паміж рэшткамі 60-150 г / л. Маладыя жанчыны любяць рэчы.


адказ 2:

Вы разумееце, што такое закісанне? Ферментацыя адбываецца, калі дрожджы спажываюць малекулы цукру, а прадуктам з'яўляецца алкаголь. Калі спажываецца ўвесь (практычна ўвесь) цукар, дрожджы гінуць. Як вы можаце здагадацца, цукру не засталося (можа быць, 1%, які дрожджы не могуць спажываць). 1% усё яшчэ густ вельмі сухі. Не характэрны, але і не салодкі.

Каб зрабіць салодкае віно, вам трэба спыніць закісанне, перш чым яно скончыцца, пакідаючы ў віне рэшткі цукру, альбо вы дадасце цукар назад у віно пасля закісання, і клеткі дрожджаў адмерлі. Большасць віна не салодкае. Многія віны маюць фруктовы фрукт, і людзі думаюць, што яны салодкія, але гэта не так.


адказ 3:

Гэта дазволіць улічыць, што мэта вытворцы віна і як скончана віно.

Некаторыя віны будуць салодкімі, калі скончаць (напрыклад, ледзяное віно, а большасць дэсертныя віны).

Наогул гатовае віно не будзе салодкім. Калі першапачатковае ўтрыманне цукру ў вінаградзе знаходзіцца ў дыяпазоне ад 22% да 24% (вельмі характэрна) і адбываецца «добрае» закісанне, увесь цукар будзе ператвораны ў алкаголь, а цукар (прысмакі) не застанецца. Вядома, гэта сухое віно можна падсаладзіць, дадаўшы цукар, калі мэта - больш салодкае віно.