Ці віно павінна быць салодкім?


адказ 1:

У некаторых вінах мяркуецца салодкі густ, віна, прыгатаваны з ужываннем салодкай ежы, пудынгаў або дэсертаў. Сюды ўваходзяць Сотэрн, Эйсвейн, Мантбазілак і многія іншыя. Вінаграду даюць максімальна паспяваць, каб атрымаць высокае ўтрыманне цукру, а потым пакідаюць на вінаграднай лазе грыб Botrytis («высакародная гнілата»), каб заразіць іх, таму што гэта высушвае вінаград і больш канцэнтруе сок; альбо для таго, каб вінаград замарозіць, дзе таксама канцэнтруецца сок. Затым вінаград збіраюць уручную (тут няма ўраджаю), выбіраюць гатовы, а потым ператвараюць у віно. Гэта надзвычай працаёмкі і нізкі ўраджай, таму віны дарагія. Yquem, самы вядомы Sauternes, мае тысячу фунтаў за бутэльку, але, як кажуць, нектар, напой багоў. Я ніколі не спрабаваў гэтага, але я паспрабаваў некалькі меншых вінаў пудынгу, і пры правільным акампанеменце яны могуць быць цудоўнымі, абсалютна выдатнымі. Калі вы любіце салодкія віна. Чаго некаторыя не робяць.

Прыведзеныя вышэй у асноўным белыя віны, хаця ёсць некалькі чырвоных вінаў пудынгу, асабліва з Аўстраліі, дзе яны могуць спець вінаград да сапраўды высокіх канцэнтрацый цукру без высакароднай гнілі і замаразкі. Большасць чырвоных, аднак, сухія, наогул не застаецца глюкозы, хаця яны могуць мець фруктовыя водары, якія можна зблытаць з цукрам. Большасць вытворцаў віна імкнуцца да сухіх вінаў, але ярка не фруктовыя водары вельмі не цэняць. У гэтым выпадку вам можа спатрэбіцца шукаць іх.

нарэшце, нататка пра Шампань. Тыя, што вы купляеце ў Вялікабрытаніі, і большасць з іх за межамі Францыі, як правіла, "Brut", які дадаткова сухі, а таксама густ сухага печыва ў косці, які тут папулярны. Ёсць і Sec, і Дукс. Sec, вы можаце падумаць, калі вы размаўляеце па-французску, было б суха, і гэта ў параўнанні з Doux, што сапраўды салодка. Тым не менш, сек з'яўляецца салодкім у параўнанні з Brut, і калі вы прывыклі да Brut, sec з'яўляецца салодкім. Такім чынам, віно пад назвай "сухое" на французскай мове з'яўляецца салодкім!


адказ 2:

Гэта цалкам залежыць ад віна і мэты вінароба. Дэсертныя віны, такія як стыль, як Ламбруска, Цынфандэль, некаторыя рызлінг, Сотэрн і некаторыя парты, вырабляюцца салодкімі.

Нічога страшнага ў салодкім віне самастойна ў пары з пэўнымі прадуктамі ці проста ў тым, што вам больш падабаецца. Але я думаю, што лепш за ўсё пачынаць ежу з сухога віна ці нават сухога кактэйлю, як Марціні, белага з закваскай, а потым на мясной стравы надзейнага чырвонага, калі гэта не белае мяса, у такім выпадку можна назваць добрым шардонам альбо Піно Нуарам, салодкім віном, напрыклад, канадскім ледзяным віном з дэсертам, потым сырам і партоў (альбо мускатам). Каньяк і цыгары пасля не абавязковыя.


адказ 3:

Большасць вінаў ферментаваны да сухасці, калі ў астатніх цукру менш за .25%. Гэта тычыцца Кабернэ, Шардоне, Сіры і таму падобнага. Ёсць нішавыя катэгорыі вінаў, якія могуць прывесці да высокіх (натуральна) салодкіх вінаў, прызначаных для дэсерту. У Германіі існуе строга рэгламентаваная сістэма вызначэння ўзроўню прысмакі, што дазваляе лёгка даведацца, што вы п'еце. У мяне асабіста былі такія, што былі звыш 37% цукру, хоць некаторыя ідуць вышэй. Яны даволі дарагія, бо могуць атрымаць толькі адну выпадзеную са свайго замарожанага або заражанага цвіллю вінаграду і лічацца аднымі з лепшых у свеце. Порт салодкі, таму што яны дадаюць нейтральнага алкаголю, каб спыніць закісанне і ўсталяваць стабільны працэнт цукру ў віне. У іх таксама ёсць строгая сістэма кантролю якасці, якая не кожны год абвяшчаецца "старажытнай".


адказ 4:

Не, большасць вінаў не салодкія. Аднак многія людзі, якія пакаштуюць фруктовыя віны, падумаюць, што яны салодкія. Практычна з вінаў, якія вырабляюцца, акрамя дэсертных вінаў, зброджваюць менш за 1% рэшткавага цукру. Некаторыя танныя віны спыняюць закісанне, перш чым яна скончыцца, у выніку чаго ў віне застаецца шмат рэшткавага цукру. Гэтыя віны арыентаваны на маладых, нявопытных вінападаўцаў.