Хіба белае віно саладзей, чым чырвонае?


адказ 1:

чырвоныя і белыя могуць быць сухімі або салодкімі, і ў абодвух відах нічога не перашкаджае зрабіць іх салодкімі або сухімі. У цяперашні час для таго, каб захапіць маладыя густы, ёсць "чырвоныя" з вялікай колькасцю цукру: больш за 4 ці 5 грамаў глюкозы на літр "сухога" віна - гэта тое, што я называю "энапорн", таму што ад аднаклеткавых да пазваночных істот кожная жывая істота на гэтай планеце любіць цукар, гэта просты спосаб дагадзіць. Калі вінароб не робіць шчырае салодкае віно, якое можа быць альбо чырвоным, альбо белым, і гэта нармальна.


адказ 2:

У тэорыі няма розніцы ў плане таго, што магчыма з белымі і чырвонымі вінамі. Салодкія стылі віна значна больш вядомыя з белым, чым чырвоныя, аднак я нядаўна піў вельмі цудоўны салодкі чырвоны з Рона, а чырвоны порт - добра вядомае паўсалодкае мацаванае віно.

У даўнія часы, калі дрожджы перасталі працаваць з алкаголем каля 15% *, любы вінаград з вельмі высокім утрыманнем цукру прывядзе да атрымання салодкага або паўсалодкага віна, таму што закісанне скончыцца да таго, як увесь цукар ператварыцца ў алкаголь. Некаторыя (у асноўным белыя) гатункі вінаграду маюць вельмі тонкія лупіны, што робіць іх асабліва ўразлівымі да высакароднай гнілі,

Botrytis cinerea

-

гэта прыводзіць да высокага ўзроўню цукру, які натуральным чынам вырабляе салодкае віно (напрыклад, Саутэрн і Токаджы). Магчыма, гэта пачало трэнд салодкіх вінаў. Зараз існуюць іншыя спосабы атрымання салодкага віна, напрыклад, спыненне закісання з каньяком (чырвоныя і белыя парты) або серай.

Прыгатаванне салодкага віна не без небяспекі, бо, калі ў бутэльцы застаецца цукар, заўсёды існуе рызыка запуску другаснага закісання, што можа прывесці да нечакана зіхатлівага віна ці, хутчэй за ўсё, да невялікага выбуху ў склепе. Больш танныя віны кіруюць гэтым рызыкай за кошт дадання хімічных рэчываў, якія блакуюць далейшае закісанне.

* Сучасныя лабараторныя дрожджы, здольныя закісаць значна вышэй гэтага ўзроўню


адказ 3:

Не. Вы можаце купіць шмат салодкага белага віна (напрыклад, "маскато" з Каліфорніі), але, як правіла, узровень салодкасці сталовых вінаў супастаўны з белым і чырвоным.

Гэта, як гаворыцца, і ігнараванне такіх выпадкаў, як шампанскае, дэсертныя віны і рыслінг, у нашы дні ёсць мноства салодкіх "сталовых" вінаў як у чырвоных, так і ў белых. У прыватнасці, амерыканскія спажыўцы, акрамя прыхільнікаў віна Новага Свету, у цэлым павялічваюць прыхільнасць да большай колькасці цукру ў сваім нібыта сухім сталовым віне.

Каб яшчэ больш заблытаць вас, самыя папулярныя ў цяперашні час маркі віна ў чырвоным і белым колерах, белыя ў агульным, верагодна, будуць салодшымі, чым чырвоныя. Вышэй згаданы Moscato, напрыклад, пастаўляецца ў любым месцы ў рэштках цукру 60 г / л. Салодкія чырвоныя сталовыя віны, падобныя на Apothic, маюць толькі 15 г / л. (Сухое чырвонае сталовае віно ў гэтыя дні можа складаць ад 0–6 / г / л. Такія, як я, звычайна ўжываюць больш за 4 г / л.)

Дык вось

ніжэй мае рацыю - гэта вырашэнне віна, якое звычайна залежыць альбо ад густу вытворцы, альбо, хутчэй за ўсё, ад бізнес-плана вінзавода і патрэбы ў прыбытку.

Каб яшчэ больш заблытаць вас, Рислинг, як правіла, разглядаецца як сталовае віно, мае надзвычай высокі ўзровень кіслотнасці. Каб супрацьстаяць кіслотнасці - і выратаваць ураджай ад марозу - традыцыйны нямецкі рызлінг падвяргаецца больш высокім узроўнем прысмакі, які можа ператварыцца ў дэсертныя віны, такія як TBA. Я таксама п'ю такія рэчы.

Такім чынам, Конік ... вы цяпер зразумелі?


адказ 4:

Не; прысмакі атрымліваюць з цукроў, якія застаюцца ў канчатковым прадукце, і гатункі вінаграду з белага віна больш не здольныя даць цукар, чым чырвоныя гатункі, і паводзіны вінаробства ніяк не змяняюць гэта.

Вы можаце думаць пра ўздзеянне дубільных рэчываў у пачуцці рота, адчуванне, якое лепш за ўсё ахарактарызаваць як даўкі і сухі. Гэта праўда, што сухія, дубільныя віны не такія ўжо мяккія, і, такім чынам, іншыя віна могуць здацца больш салодкімі, але яны не з'яўляюцца.


адказ 5:

Ды наогул таму, што прычына наступная.

Ў

вінаградны завод

Кашыца

(Сок) ад

Чырвоны

віно

прыціскаецца да скуры чырвонага колеру

вінаград

атрымаць у асноўным гэта

колер

і

водар

.

Густ

будзе залежаць ад якасці

Вінаград

і

закісанне

тэмпература. Прысмакі

будзе залежаць ад

Ураджай

. Калі вінаград выкарыстоўваюць рана

ўраджай

(менш саспее), тады ён будзе да спадобы

Кіслы.

Калі вінаград выкарыстоўваецца

позна

ўраджай

тады чырвонае віно будзе мець салодкі густ. Алкаголь натуральна дадаецца пры раскладанні цукру на дрожджах. У некаторых дубах з чырвоным віном робіцца бочачка, але гэта не абавязкова. Шкурка чырвонага вінаграда змяшчае

Танін

які мае

Горка

густ. Некаторы час з-за

Акісленне

і няправільнае коркавае віно стане таксама горкім і кіслым. Гэта абсалютна мінусы вырабу віна.

Пакуль:

Дзе як

Белы

віно

Апрацаваны вінаградам без лупіны. Яны сумуюць па

Танін

і іншыя водары спрыяе скура вінаграда. І ён саладзейшы, чым чырвоны.

У мяне падрабязная артыкул пра чырвонае віно ніжэй, калі ласка, націсніце і прачытайце. Калі вы хочаце, абнавіце.

Чаму жанчыны занадта любяць? Чаму RedWine ідэальна піць пры пакаёвай тэмпературы паміж 17 ° C і 18 ° C?

Дзякуй.


адказ 6:

Не. Самае галоўнае, што трэба ведаць пра слодыч для віна, - гэта тое, колькі цукру мае віно - гэта вырашэнне вінаробства. Часам такое рашэнне прымае каманда па маркетынгу і продажах, але тут вінароб робіць сваю працу. Ёсць белыя салодкія і белыя сухія (без цукру) белыя віны, а таксама чырвоныя і салодкія чырвоныя. Часам на этыкетцы ёсць указанне, але часцей за ўсё няма. Што яшчэ больш важна, усё часцей сустракаецца, што віно, якое раней было сухім (як звычайнае чырвонае сталовае), у ім ёсць цукар. Такія віны, як апатычныя, на этыкетцы якіх няма ніякіх указанняў, у ім шмат цукру.

Наогул кажучы, у больш дарагіх вінах (15 долараў і вышэй) менш цукру. Менш дарагіх вінаў масавага рынку, як правіла, больш.

Я ведаю, гэта не дапамагае. Калі вы пазбягаеце цукру, з віном будзе няпроста. Калі вы шукаеце салодкіх вінаў, радуйцеся! З кожным годам іх больш.