Ці ёсць спосаб штучна састарэць віном?


адказ 1:

Так! Ён не мае цалкам аднолькавага выніку, але ён дзіўна эфектыўны. І калі вам трэба больш эмацыйнага заспакаення, чым нейкі дзіўны дзядок у Інтэрнэце (гэта значыць я), яго прыдумаў дзіўны, але незвычайна разумны дзядок, які славіцца.

Дазвольце пазнаёміць вас з Натанам Мірвольдам. Кандыдат навук. Экс-тэхнічнае супрэма ў розных месцах у свеце тэхналогій, уключаючы Microsoft і аўтара некалькіх кулінарных кніг.

Нейт сур'ёзна ставіцца да кулінарыі і віна. Ён прыйшоў да высновы, што ЎСЕ віно значна лепш, чым праз хвіліну-дзве ў блендере.

Усталюйце блендер на пюрэ, апусціце ў бутэльку і дайце сарвацца. Нейт нават прымяняе гэта да шампанскага, хаця ў мяне яшчэ не хапіла гэтага. Ён рэгулярна робіць гэта з надзвычай дарагімі бутэлькамі (на жах сваіх багатых сяброў, у тым ліку з вінаграднікамі).

Гэта цудоўны фокус на вечарынках і гэта працуе!

Яго кулінарныя кнігі таксама добрыя.


адказ 2:

У прамысловым маштабе (вінакурня) так. Гэта называецца мікра-аксігенацыяй. Дробныя бурбалкі выпампоўваюць праз віно ў акварыум, які імітуе нязначную павольную аксігенацыю, што адбываецца з віном у бочцы. Дадайце драўняную дробку і вуаля: штучнае віно са штучнай бочкай.

Пасля таго, як віно знаходзіцца ў бутэльцы, акрамя спосабу блендера, згаданага маім калегам, вы можаце разліць віно ў графін, у які дадаецца кісларод. А яшчэ ёсць новая штучка пад назвай Vinturi Wine Aerator, якую вы пераліваеце віном па дарозе ў келіх, і гэта дадае паветра. Ні адзін з спосабаў не замяніць, калі пляшка будзе сядзець гадоў у склепе пры тэмпературы 13 ° С.


адказ 3:

Я не чуў пра метад блендера, і перш чым пагадзіцца, што ён працуе, я б, безумоўна, падвергнуў яго сляпой пробе: змешванне, праведзенае адным чалавекам, а потым дэгустацыя, зробленае іншымі, якія не могуць даведацца, што такое, з неабавязковымі ўзорамі для параўнання. Калі гэты від тэставання быў зроблены на декантированных вінах і аэратарах для віна, некаторыя віны ўдасканальваюцца, а некаторыя не з'яўляюцца: звычайна вельмі старыя не з'яўляюцца, магчыма, не дзіўна.

Што тычыцца мікрааксігенацыі, якая існуе некаторы час, і яе галоўная перавага заключаецца ў тым, што яна дазваляе хутка выспяваць высокія дубільныя віны, такія як каберне савіньён і мальбек: я кладу "саспелыя" ў перавернутыя коскі, таму што працэс пазбаўляецца з дубільных рэчываў, якія робяць віно пітным (і вельмі прыемна, я шмат спажываў з задавальненнем) на працягу некалькіх месяцаў, а не гадоў ці дзесяцігоддзяў, але не выспяваюць іншыя, галоўным чынам садавіна, араматызатары, менавіта гэта робіць склеп саспелым бургундскім або бардоскім. настолькі адрозніваецца ад усяго іншага. Але вінаробы выносяць віно хутчэй на рынак, не плацячы за гады мураваньня, што ўтрымлівае цану значна ніжэй.

Тым не менш, калі італьянскі вінароб, які прадаваў свой прадукт з микрокислородом за 120 еўра за бутэльку (гэта было ~ 10 гадоў таму), спытаў, чаму ён мікрааксігенаваў, ён працытаваў прыведзеныя аргументы і сказаў, што атрымаў вынікі Роберта Паркера, IIRC , 92–3 і кошт яго віна павялічыўся ў чатыры разы за столькі гадоў. На пытанне, што ён аддае перавагу піць, ён адказаў: Без сумневу, правільна пастарэлы Бургундыя. У Англіі ёсць прыказка: вы плаціце свае грошы, вы прымаеце свой выбар.