Ці ёсць рэцэпт прыгатавання хатняга віна без дадання цукру і дрожджаў?


адказ 1:

Кіііінд.

  • Віно па вызначэнні з'яўляецца фруктовым сокам (звычайна вінаградным), у якім дрожджы пераварваюць цукар у алкаголь.
  • Вы не можаце сапраўды мець віно без дрожджаў. Тэарэтычна можна атрымаць віно без дадання канкрэтнай культуры дрожджаў, але гэта сапраўды складаная прапанова залежаць ад прыродных дрожджаў, якія прысутнічаюць у навакольным асяроддзі, каб пачаць ферментаваць моцна і досыць хутка, каб захаваць неабходнасць ( падрыхтаваны сок), перш чым цвіль і іншыя псуюць арганізмы трапляюць на яе. Ёсць прычына, што вінаробы заўсёды прышчапляюць дражджавую культуру.
  • Вы можаце рабіць віно без дадання цукру, пакуль у соку, з якога вы пачынаеце, ёсць дастатковую колькасць натуральнага цукру для атрымання патрэбнай вам канцэнтрацыі алкаголю.
  • Вінаград выкарыстоўваецца на працягу тысячагоддзяў менавіта па гэтай прычыне - вінаградны сок, натуральна, з'яўляецца ідэальным варыянтам для закісання ў віно. Калі вы праверыце канцэнтрацыю цукру ў суслах пры дапамозе асноўнага гідрометра, вы можаце сказаць, які патэнцыйны алкаголь заснаваны на бягучым цукры канцэнтрацыю і развесці альбо з менш салодкім сокам, альбо растварыць дадатковы цукар, каб дасягнуць патрэбнага канчатковага% абв.Грапеявыя віны звычайна ферментуюць дзе-небудзь паміж 11–15%, хаця ёсць і выжылыя.

адказ 2:

Калі вы выкарыстоўваеце вінаградныя або фруктовыя сокі, у іх ёсць шмат цукру для закісання, не дадаючы ніякага. Што тычыцца дрожджаў: у навакольным асяроддзі плаваюць разнастайныя дрожджы. Калі вы пакінеце сок на адкрытым паветры, ёсць верагоднасць, што ён, магчыма, пачне закісаць (альбо, хутчэй за ўсё, заплесневее) з-за таго, што некаторыя з гэтых дрожджаў з навакольнага асяроддзя знаходзяць свой шлях да вашага соку. Аднак некаторыя могуць ствараць водары, і яны таксама могуць не цалкам закісаць з-за рознай талерантнасці да атрыманага алкаголю.

Я рэкамендую вам набыць пачак вінных дрожджаў, бо ён такі танны і шырока даступны. Але калі вы хочаце паглядзець, што вырабляе Маці-прырода, паспрабуйце невялікая колькасць, напрыклад, паўтара галёна, а не рабіце 5–6 галонаў.


адказ 3:

Калі казаць пра вінаградна-віно - не трэба ні цукру, ні дрожджаў.

Аднак

… .. хоць вінаград прынясе з сабой рэзідэнты дрожджаў, але гэта не можа зрабіць віно сапраўды прыемным для вас; дадайце да гэтага, што вам трэба сабраць вінаград з дастатковай колькасцю цукру (вымяраецца растваральнымі цвёрдымі рэчывамі = "брыкс"), каб атрымаць добры закісанне.

З іншымі садавінай яны рэдка маюць дастаткова цукру, каб даць вам "віно" без дадатковага цукру. Яны, вядома, проста закінуць, калі здрабніць і пакінуць (на скурцы, дзе ёсць дрожджы), але я сумняваюся, што рэут будзе адчувальным.


адказ 4:

Вам спатрэбіцца вінаград з досыць высокім утрыманнем цукру, каб не атрымаць «вінны сідр». Адзіны гатунак, які можна набыць, не валодаючы вінаробнай кампаніяй, якая з'яўляецца адначасова віном і ёсць вінаград, - гэта Москато.

Дрожджы развіваюцца на вінаградзе, калі яны растуць, але звычайна ядуць вінаград.

Так што ў тэорыі няма, але так як дрожджы ёсць усюды, магчыма, вам пашанцуе ...