Ці віно больш салодкае, калі яно ферментуецца больш часу, альбо яно сухое?


адказ 1:

Ферментацыя - гэта працэс, калі дрожджы атакуюць цукар і ператвараюць яго ў алкаголь. Падчас працэсу таксама вылучаецца СО2 і цяпло.

Закісанне залежыць таксама ад розных фактараў. Напрыклад якасць дрожджаў. Гэта можа быць

выбраныя дрожджы,

гэта дрожджы, адабраныя і "вырабленыя" ў галіне віна, якая падыходзіць для ідэальнага закісання вінаграду. У адваротным выпадку можна выкарыстоўваць дрожджы іўбора, гэта натуральныя дрожджы, якія ўжо ёсць на скуры вінаграда.

Звычайна дзікія дрожджы атрымліваюцца павольней, у той час як адбор займае 6–7 дзён, а дзікія дрожджы могуць заняць 30 дзён, каб перапрацаваць тую ж колькасць цукру.

Як гаворыцца, слодыч віна - гэта не пытанне часу, замест гэтага пытанне, калі або спыніцца закісанне, перш чым увесь цукар цалкам ператварыцца ў алкаголь.


адказ 2:

Выраб віна з "звычайнага" вінаграду, у якім цукар знаходзіцца ў межах ад 20% да 24%, звычайна атрымліваецца як сухое віно. Дрожджы будуць працягваць з часам ператвараць цукар у алкаголь і вуглякіслы газ, пакуль увесь цукар не знікне. Віно будзе "сухім" (без цукру). Колькі часу спатрэбіцца, будзе залежаць ад такіх фактараў, як тэмпература, тып дрожджаў, пажыўныя рэчывы для дрожджаў і г. д. Для вытворцаў віна, якія жадаюць салодкага ці не зусім сухога віна, ёсць два варыянты. Спыніце закісанне, перш чым ён скончыцца, альбо дадайце цукар назад у віно пасля яго заканчэння.

Калі пачатковы вінаград вельмі салодкі (цукар вышэй 28%), віно можа вырабляць так шмат алкаголю, што гэты высокі алкаголь забівае дрожджы, і віно перастане блукаць, перш чым увесь цукар сыдзе, і вы атрымаеце салодкае віно.

Такім чынам, адказ на ваша пытанне заключаецца ў тым, што (як правіла), чым даўжэй віно блукае, тым становіцца больш сухім.


адказ 3:

Ферментацыя - гэта хімічны працэс, пры якім велізарная колькасць пладоў ператвараецца ў алкаголь. Цукар - гэта салодкае, і калі закісанне працягвае размову, гэта прысмакі адыходзіць - па сутнасці, ператвараючы вінаградны сок у віно. Некаторыя віны пакідаюць нейкі рэшткавы цукар, спыняючы закісанне альбо выконваючы сваю задачу. Да гэтага ёсць значна больш, але гэта ў двух словах павінна растлумачыць, што віна становяцца сухімі пры закісанні.


адказ 4:

Чым даўжэй закісанне, тым сушней віно. Раней я рабіў віно, у асноўным з дарог і садавіны, такіх як дзьмухавец, крапіва і пузыры. Для таго, каб зрабіць салодкае лёгкае пітво, я выкарыстаў піўныя дрожджы, я думаю, ён спыніўся на нізкім узроўні алкаголю. Але для больш моцнага віна вы можаце выкарыстоўваць "вінныя" дрожджы з высокай талерантнасцю, якія пройдуць 14%.

Калі вам падабаецца моцнае салодкае віно, то, дайшоўшы да заканчэння натуральнага закісання, дадайце трохі сорбату калія, каб знішчыць дрожджы і дадайце больш цукру. У адваротным выпадку вы атрымаеце сухое віно, як толькі цукар сыдзе!


адказ 5:

Сухі на самай справе, але да кропкі

Закісанне не можа працягвацца бясконца. Ёсць кропка, за якой утрыманне алкаголю ў асяроддзі, гэта значыць вінаградны сок, у якім жывуць дрожджы, становіцца занадта атрутным. Дрожджы, якія выкарыстоўваюцца для вырабу віна ў цэлым, не могуць выжыць звыш 15 аб.

Прасцей кажучы: віно становіцца больш "сухім" у тым сэнсе, што спажываецца больш цукру, калі дрожджы выкарыстоўваюць яго для паліва і ператвараюць яго ў спірт пры дапамозе анаэробнага дыхання.