Лепш за ўсё лета зрабіць самаробнае віно? Я падазраю, што закісанне лепш працуе ў цёплую тэмпературу.


адказ 1:

Я не раблю віна, але роблю піва, і мой адказ будзе грунтавацца на тым, што я ведаю пра працэс закісання піва.

У розных штамаў дрожджаў ёсць розныя тэмпературныя патрабаванні. Напрыклад, дражджавыя дрожджы звычайна патрабуюць тэмпературнага дыяпазону ў 50-я гады Ф. Дрожджы Алеля лепш у 60-я гады. Калі дрожджы настроены працаваць пры занадта высокай тэмпературы, ён можа стаць напружаным і вызваліць фенолы і стварыць эфіры, якія робяць піва непрыемным з ноткамі серы ці іншымі непрыемнымі рэчамі, якія парушаюць канчатковы прадукт.

Было выяўлена / распрацавана некалькі штамаў дрожджаў, якія на самай справе добра працуюць на высокай тэмпературы, але і пабочныя прадукты, якія яны вырабляюць, павышаюць колькасць піва. Я раблю сасан, які я блукаў гарачым (высокія 70-я / нізкія 80-я), і ён вырабляе цудоўныя чорныя перцы і ноты бурбалкі, якія робяць гэтае піва захапленнем.

Вінныя дрожджы, несумненна, маюць найлепшы тэмпературны дыяпазон, таму было б мэтазгодна правесці некаторыя даследаванні на дрожджах і даведацца пра гэта.


адказ 2:

Ферментацыя сапраўды дзейнічае лепш пры больш высокай тэмпературы, і камерцыйныя півавары (а не вінаградары), напэўна, паклапацяцца пра кантроль за тэмпературай мегалітра. Гэта, як кажуць, у якасці хатняга півавара, у мяне ніколі не было занадта шмат праблем, калі я ставіў свае 20-30 літраў самагону ў цёплым цёмным кутку дома і дазваляў дрожджам рабіць сваю працу. А паколькі мы звычайна робім закрытую ферментацыю, вы можаце сказаць, калі закісанне скончана, улічваючы недастатковую актыўнасць бурбалкі.