Ці патрэбна другая ферментацыя для віна?


адказ 1:

"Ці патрэбна другая ферментацыя для віна?"

Тэарэтычна другаснае закісанне для віна не патрабуецца, калі вы хочаце хутка вырабіць вельмі салодкае віно ці нават вельмі вясковае і рудыментарнае віно. Вы маглі б закісаць яго ў пэўнай ступені, а потым спыніць закісанне ў той момант, калі б вы захацелі, інакш вы маглі проста адпусціць яго і разабрацца з тым, што адбылося. Але чаму б вы хацелі? Тэхналагічны прагрэс дазволіў нам кантраляваць закісанне, і вытворцы віна скарысталіся гэтым.

Што большасць людзей успрымае як віно ў гэтыя дні, і першасная, і другасная закісанне - гэта проста этапы агульнай ферментацыі. Улічваючы гэта, так, віно павінна прайсці другаснае закісанне.

Першаснае закісанне атрымлівае асноўную частку перапрацоўкі цукроў у алкаголь і вуглякіслы газ, што адбываецца даволі хутка, у залежнасці ад таго, як вінаградар хоча кантраляваць графік закісання.

Затым другаснае закісанне заканчвае віном, дзякуючы чаму дрожджы цалкам слабеюць, у залежнасці ад жадання зімы. Часам віно будзе пераведзена ў другасны рэзервуар, каб атрымаць яго ад усіх часціц, якія прысутнічалі на пярэдняй паверхні, а часам гэта проста дазваляецца выконваць як ёсць. Увогуле, менавіта гэта вызначае, што такое другаснае закісанне. Калі віно застанецца на «музэ», яно можа падабраць некалькі водараў, і таму мэтазгодна перанесці яго ў другасны посуд, дзе сок можа працягваць браджаць самастойна.

Такім чынам, каб адказаць на пытанне больш поўна, але ўсё ж не зусім, другаснае закісанне не абавязкова, але звычайна праводзіцца.


адказ 2:

Па мне, адказ, "не". Другаснае закісанне не трэба.

Я вызначаю другаснае закісанне як тое, што робяць, калі робяць пеністае віно. Гэта другаснае закісанне адбываецца ў бутэльцы або вялікім акварыуме (метад Charmat), і ў выніку атрымліваецца пеністае віно з бурбалкамі.

Калі вырабляецца звычайная партыя віна, яно толькі падвяргаецца адной (першаснай) закісанню. Дрожджы пераўтвараюць увесь цукар у алкаголь і CO2 і ў вас зараз ёсць віно.