Мораль ці шыраз - гэта салодшае віно?


адказ 1:

Калі вы вызначаеце прысмакі як колькасць рэшткавага цукру ў віне, то адказ: гэта залежыць ад таго, як было выраблена віно і калі вінароб любым з некалькіх спосабаў скончыў віно рэшткавым або дададзеным цукрам. Хоць і Мерла, і Шыраз (Syrah) звычайна ферментуюць да мёртвай сухасці, можна ператварыць кожнага ў салодкае віно.

Аднак рэальная розніца паміж двума вінаградамі заключаецца ў іх спадчыннай структуры (і, вядома, у гусце). Звычайна ў Мерла ёсць менш таніну, чым у Syrah або cabernet sauvignon, і па гэтай прычыне часта выкарыстоўваецца ў якасці змешвання вінаграду з Syrah, каберне савіньён і іншым вінаградам, у выніку чаго зніжаецца ўзровень таніну ў новым віне, што робіць яго больш даступным (менш рэзка) раней у сваім жыцці.


адказ 2:

Шмат таго, што ўспрымаецца як слодыч, на самай справе з'яўляецца прадуктам плённасці віна. Віна ферментаваны да сухасці. Гэта азначае, што дрожджы "з'елі" усе цукру і ператварылі яго ў алкаголь. Некаторыя віны здаюцца "салодшымі" з-за ўзроўню цукру перад закісаннем. Цёплы клімат Шыраза, які вырошчваюць у Аўстраліі, з'яўляецца "фруктовым" проста таму, што ў яго пачынаецца больш цукру. Так, увогуле кажучы, Шыраз з Аўстраліі ўспрымаецца мілей, чым Мерла.


адказ 3:

Ні адзін гатунак звычайна не выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі салодкага віна. Водар цёмнай вішні, шакаладу і дрэва больш характэрны для мерла, а шыраз / сыра мае больш ягадных водараў. Мерла вельмі сэксуальныя, але шыраз крыху больш прыязны для пачаткоўца.

Пачніце з вінных вінаў Penfold і адпрацуйце адтуль.


адказ 4:

Залежыць ад віна, а не ад вінаграду. Цяперашняе захапленне, асабліва ў каліфарнійскіх вінакурнях, заключаецца ў выбары вінаў з утрыманнем гатунку 28. У мінулыя гады 24 брыксы лічыліся ідэальным сухім сталовым віном.

Новае больш высокае ўтрыманне цукру азначае, што дрожджы не могуць засвоіць увесь цукар. Чысты вынік - такія віны, як Турлі і Каймус, якія маюць значную колькасць рэшткавага цукру, больш за 10 г / л. У прыватнасці, Цынфандэль схільны да значэння цукру, якія ніколі не сустракаліся ў сталовым віне за стагоддзі да гэтага. (Пабочны эфект, які выклікаў патрэбу ў дэзалканізацыі віна шляхам цэнтрафугавання або осмасу, каб знізіць віны да ўзроўню алкаголю, што не прывядзе да падаткаабкладання вінаў на больш высокім узроўні, як вітамінізаванае. Віна з Каліфорніі любой цаной Акуляры, пазначаныя як 15% АБВ, звычайна на 1,4% вышэйшыя. Карацей, адзін шклянку павінен стукнуць вас па галаве, як малаток, ігнаруючы іх здольнасць знішчыць смакавыя рэцэптары для балансу вечара.)

Між тым, спажыўцы ў ніжняй частцы рынку амаль не адмовіліся ад канцэпцыі "сухога сталовага віна". У мінулыя гады гэта азначала менш за 6 г / л, часта ніжэй за парог чалавечага цукру ў 2 г / л. Затым Галло запусціў апотык - сумесь цынфандэля, мэрла і іншага вінаграду, - які таптаўся па рынку, як бык у слане.

Чысты вынік - мерла (версія CA) і шыраз (версія AUS) з утрыманнем цукру каля 14 г / л. Згаданы вышэй Афатычны прыпадае каля 16 г / л Басанож Маскат з вялікім 80 г / л рэшткавага цукру. і г.д. і г.д.

Поўнае раскрыццё інфармацыі: Я ніколі не спрабаваў сучасны цынфандэль, які не ўдалося выправіць з дапамогай джыну і лустачкі апельсіна і некалькіх кубікаў. Яны замаскіраваны.


адказ 5:

Ні адно салодкае - на самай справе абодва яны, як правіла, знаходзяцца на вельмі сухім баку спектру.

Вялікія адрозненні будуць у целе, кіслотнасці, носе і небе.

Думаючы пра цела ў віне, падумайце пра розніцу паміж тым, як крэм ад натуральнага малака і абястлушчанага малака адчувае сябе ў роце. "Крэм" будзе віном з поўным целам, "суцэльным малаком", віном сярэдняга целаскладу, а "абястлушчаным малаком" - лёгкім целам. Мерла сярэдняга целаскладу, трохі мяккі. Шыраз (у большасці рэгіёнаў называюць "Сыра") - віно больш насычанае.

Густ і нос мерло можа змяняцца шмат у залежнасці ад таго, дзе ён вырошчваецца. Але большую частку часу вы атрымаеце ноткі і пах саспелых, чырвоных ці чорных садавіны. Часам некаторыя какава, ваніль або зямля адцяняюць пэўны тэрарызм. Мерла - гэта віна сярэдняй кіслотнасці з досыць высокім утрыманнем алкаголю. У яго больш лёгкія дубільныя рэчывы, чым у вінах, як у Кабернэ Совіньён, таму яны лепш спалучаюцца з стравамі з хатняй птушкі і макаронных вырабаў.

З іншага боку, Шыраз - гэта вельмі цёмнае віно, якое мае моцныя фруктовыя водары, змешаныя з зямлёй, ячменем, перцам / прыправамі і часта крыху дыму. Ён вышэй у дубільных рэчывах і кіслаце, чым у Мерла, але ў сярэднім утрыманні алкаголю ў горках. Лепш за ўсё падыходзіць з вельмі моцна араматызаванымі прадуктамі на грылі і дзічынай, біфштэксамі, часнаком, піцай з мясам. Даволі добра са свінінай, хоць для большасці страў са свініны я аддаю перавагу Піно Нуар. У Shiraz ёсць вялікі прамы ўдар, так што гэта не выдатнае віно для пачатку, калі вы не прывыклі да вялікіх сухіх чырвоных.

На самай справе ні ў адным з гэтых выпадкаў я б не пачаў кагосьці прывучваць да салодкіх вінаў і нетанічных чырвоных.