Мерла - гэта салодкае віно?


адказ 1:

Мерла, наогул кажучы, не салодкае віно. З яго можна вырабіць салодкае віно, і яно часта выкарыстоўваецца ў якасці кампанента ў папулярных салодкіх (эр) чырвоных сумесях. Але, наогул і гістарычна кажучы, ён вініфікаваны ў сухое яшчэ чырвонае віно.

Калі вы ўспрымаеце прысмакі на тым, што, верагодна, сухі Мерла, гэта зыходзіць з таго, што Мерла, як правіла, мякчэй і кругленей, чым у Кабернэ і больш пладоў наперад, чым Піно Нуар, Сіра і шмат іншага вінаграду. Такое спалучэнне часам можа "падмануць" чалавечае неба ў ўспрыманні цукру.


адказ 2:

У мяне было толькі 1,5 л бутэлькі з супермаркета, спецыяльна ад Sutter Home за крыху больш за дзесяць баксаў. Нельга перамагчы цану! (Ну, вы можаце ў ZombieMart, ён жа і Walmart.) Першы смакавы смак быў закрыты і смачны (а не смачны!), І цяжка было задыхнуцца. Наступныя дні былі лепш, і гэта быў добры акампанемент да таннай біфштэкс, а таксама карысна дэглазіраваць патэльню і зрабіць соус для згаданага біфштэкса (каля 5 баксаў фунта, так што вы атрымаеце карцінку - танна!).

Акрамя таго, што шмат смаку і фруктовага адчування на небе, гэты мерла не прапануе шмат. Для віна, які складае палову высакароднай сумесі, якая ляжыць у аснове цудоўнага бардо (другая палова - кабернэ савіньён), самы танны каліфарнійскі мерла - гэта тое, што вы душыце на шляху да канца чарговай таннай ежы. Густ поўны, напэўна, але не асабліва прыемны сам па сабе, калі добра скончыцца.

Ну, і не міла. У залежнасці ад аздаблення, мерла знаходзіцца на сухім баку, праўда, не так, як у яго кабіне. часам партнёр. Мой любімы танны каліфарнійскі чырвоны колер - гэта zinfandel, які выскачыць на вас з такім поўным целам і мяккім аздабленнем. Пяцьдзесят гадоў таму ў мяне быў першы шклянку цынфандэля, і я памятаю яго па сённяшні дзень.


адказ 3:

Мерла некалькі вар'іруе ў залежнасці ад кліматычных умоў і якасці вінаграду. Мерла з цёплага клімату, як правіла, больш садавіна наперад і, хоць і не салодкі, у вас, як правіла, салодкія фруктовыя нюансы, але віно ўсё яшчэ не будзе салодкім. Таннейшыя мерлоты, як правіла, не ўяўляюць дакладнага пачуцця таго, наколькі вялікім можа быць віно.


адказ 4:

Кароткі адказ:

Наогул кажучы, не.

Адказ доўгі:

Від вінаграду ніколі не вызначае, наколькі салодкім будзе віно. Працэс вінаробства сапраўды ёсць. Мерла па сваёй сутнасці не салодкі і менш салодкі, чым Кабернэ, Піно Нуар, Шардоне і любы іншы гатунак вінаграду. У рэшце рэшт, у залежнасці ад рашэнняў, напрыклад, як позна збіраць вінаград, як правільна закісаць і г.д., вызначаюць вінаробы

тры рэчы

якія ўплываюць на ваша ўспрыманне слодычы як віна, які п'е.

Першы - колькі ў віне рэшткавага (фактычнага) цукру. Рэшткавы цукар - гэта рэшткі цукру, якія не ператварыліся ў алкаголь праз закісанне. Шмат якія папулярныя камерцыйныя віны (гэта значыць, менш за 15 долараў) маюць у іх рэшткавы цукар (гл. Апола-Чырвоны або Басаногі Мерла), таму што гэтыя вінаробы ведаюць, што крыху больш салодкі чырвоны колер добра прадаецца на шырокім рынку.

Другі - гэта канчатковы ўзровень алкаголю ў віне, які вызначаецца узроўнем цукру ў вінаградзе, калі яго збіраюць (выбіраюць пазней звычайна больш цукру) і колькі гэтага цукру ператвараецца ў алкаголь пры закісанні. Механіка гэтага складаная, але важна адзначыць, што сам алкаголь (этанол) мае прыемны смак для чалавека. Усе астатнія рэчы маюць больш высокі алкагольны густ, чым смачнейшы за алкагольныя.

Апошняе, што вызначаюць вінаробы, - гэта кіслотнасць віна. Гатунак вінаграду, дата збору і нават дабаўкі кіслаты могуць паўплываць на канчатковую кіслотнасць віна. Больш высокі ўзровень кіслотнасці зробіць густ віна менш салодкім, і наадварот. Такая ж колькасць рэшткавага цукру ў віне з высокай кіслотнасцю будзе смак значна менш салодкім, чым у нізкакіслых вінах.


адказ 5:

Наогул кажучы, не, гэта не салодкае віно.

Характарыстыкі Мерла і Кабернэ-Совіньёна вельмі падобныя, абодва яны маюць сваё паходжанне ў рэгіёне Бардо Францыі, і можна сказаць, наогул, што яны - каралевы чырвонага вінаграду.

Чаму такая схільнасць лічыць, што Мерла мілая?

З-за сваёй мяккасці. У вінным слэнгу мы звычайна кажам, што Кабернэ Совіньён - "мужчынскі", а Мерла - "жаночы", не таму, што ён прызначаны для жанчын, а таму, што абодва маюць аднолькавыя характарыстыкі, але адзін больш інтэнсіўны, каберне, а другі мякчэйшы, прасцейшы піць, адсюль і папулярнасць, якая зрабіла Мерла самым культывуемым і прададзеным вінаградам у свеце, выцясніўшы Кабернэ, які заняў другое месца.

"Прысмакі" ў віне не залежаць ад гатунку вінаграду, але ад яго вініфікацыі рэшткавы цукар гатовага віна даецца працэсам, асабліва падчас закісання, вінароб вырашыць момант спыніць яго ў адпаведнасці з віно, якое ён хоча атрымаць, віно, закісанне якога хутка спыніцца, стане своеасаблівым салодкім віном, а іншае, у якім ён будзе працяглы, зробіць сухое віно.

У канчатковы вынік умяшаюцца шматлікія іншыя фактары, асабліва мацэрацыя, гэта час, калі мост застаецца ў кантакце з рэшткамі скуркі, насення і маркі, і гэта фаза, якая надае віну колер, водар і водары, тым больш час мацэрацыі , атрыманае віно будзе лепш.

Нарэшце, я хачу хутка і ў цэлым згадаць працэсы "падсалоджвання" віна: гэта робіцца шляхам заражэння грыбком пад назвай "Botritis cynerea" альбо "высакародная гнілата", што прымушае вінаград канцэнтраваць свае цукру і вынікі канчатковыя гэта вельмі салодкае віно, якое служыць для дэсерту ў якасці дэсерту альбо яго заменніка, нават вінаград Кабернэ Совіньён, які звычайна дае вельмі сухія віны, можна падвергнуць ботыфікацыі, хаця часцей яго робяць з белыя віны. Другі працэс - ледзяное віно (ледавік альбо Эйсвейн, як вядома ў Германіі), падчас якога вінаграду дазваляецца замярзаць, застаючыся на расліне, нават пасля паспявання, канцэнтраваць свае цукру.

Ёсць і іншыя працэсы (напрыклад, сушка вінаграду з канцэнтрацыяй цукру), якія дадуць вельмі салодкія віна.

Але наогул, не, віна з мерло не з'яўляецца салодкім віном, хаця яно можа быць вініфікавана як такое; але віно, якое вы атрымаеце ў вітрыне крамы, калі на этыкетцы не напісана: Ледзяное віно, Эйзвейн, Позняя ўраджай, будзе вінным фруктовым, мяккім, вельмі лёгка піць, але не салодкім.


адказ 6:

Мерла - гэта сухое віно. "Салодкасць" і "пладовасць" часта блытаюць. Пышная плёнкавая Мерла будзе вельмі фруктовай, але пры гэтым цалкам сухі. Пад "сухім" я маю на ўвазе, што ў віне пасля закісання застаецца мала альбо наогул "рэшткавы цукар".

Сказаўшы гэта, будзьце ўважлівыя, у танных Мерла часта будзе ўтрыманне цукру ў віне, каб замаскіраваць садавіна. Вы можаце знайсці якасны мерла за 10 долараў, але, як правіла, дыяпазон ад 10 да 15 долараў - гэта гарантыя добрага сухога мерла.