Дзіўна дадаваць лёд у віно?


адказ 1:

Будзь што-небудзь "дзіўным" ці не, гэта дрэнны крытэрый рабіць альбо не рабіць нічога.

Пурысты пярэчаць супраць дадання лёду да віна, і, шчыра кажучы, вам лепш трымаць лёд па-за бутэлькі; аднак, паколькі вы гэта п'еце, вы павінны адчуваць сябе цалкам свабодна, каб дадаць лёд у шклянку. У халодны спякотны дзень можа быць вельмі прыемна халоднае, злёгку палітае шардоне ці рылінг.


адказ 2:

Як і ва ўсіх вінных пытаннях, адказ адначасова і гнуткі, і невыразны: ён залежыць. Зараз большасць прафесіяналаў з віна скажа, што ні ў якім разе нельга класці лёд у віно. На гэта я кажу: bleh .. Шчыра кажучы, гэта залежыць ад мноства фактараў: ад якасці віна, тэмпературы, пры якой вам падаюць віно, налады і, вядома, гэтага самага важнага крытэрыя з усіх : твае асабістыя перавагі.

Цяпер дакладна, што пры аптымальных абставінах (правільна астуджанае віно належнай якасці, якое падаецца ў належнай посудзе, з адукаваным небам) лёд павінен быць непатрэбным. Аднак як часта гэтыя параметры выстройваюцца ў шэраг? Спадзяюся, часта, але дакладна не заўсёды. Хаця ў сэрцы не зусім радыкальны папуліс з віном (напрыклад, некаторыя камбінацыі віна / ежы сапраўды шкодныя і непрыдатныя для спажывання чалавекам), я адчуваю, што ваша задавальненне павінна стаць галоўным кіруючым прынцыпам у вашым віне. Так, напрыклад, калі мне падаюць віно з нізкім умераным наміналам пры занадта цёплай тэмпературы (што часта бывае, калі людзі, нават рэстараны, захоўваюць сваё віно ў неналежных умовах - звычайна гэта азначае дзе-небудзь у а-і- вакол кухні), я не саромеюся класці кубік лёду ў шклянку і круціць. У рэшце рэшт, мы не гаворым тут пра Бордо першага росту, таму ўмераная колькасць вады, якую я дадала ў віно, не акажа вымернага ўплыву на водар. Акрамя таго, я люблю віно, якое можна падаваць з належным астуджэннем. Такім чынам, мой першапачатковы момант - што задавальненне з'яўляецца найважнейшым кіруючым прынцыпам для дэгустацыі віна - прадыктаваў простае даданне кубіка лёду.

Цяпер адзін куб сярэдняга памеру можа не адпавядаць вашаму ўзроўню задавальнення. Магчыма, вам падабаецца халоднае віно, як кокс. Калі гэта так, выбівайце сябе! Аднак вы павінны ведаць, што гэты дрыжык прыходзіць з мноствам кампрамісаў. Халоднасць, калі вы мне дазволіце трохі навукі, запавольвае рух малекул. Віно - гэта ў значнай ступені нясмачны напой з вялікай колькасцю араматычных рэчываў (ня верыце мне? Пры наступным выпіцці патрымаеце нос). Араматы віна падарожнічаюць у ваш нос праз алкаголь. Алкаголь, з'яўляючыся лятучым злучэннем, лёгка выпараецца ў паветры, прыносячы з сабой араматычныя злучэнні. Такім чынам, запаволенне малекул таксама прыглушыць водар віна, які, як мы ўжо бачылі, даволі важны ў досведзе віна. Акрамя таго, чым халадней напой, тым вышэй будзе ўспрымацца яго кіслотнасць. Для белых вінаў гэта не так ужо і дрэнна, але для сухіх (чытайце: несалодкіх) чырвоных можа быць вельмі карысна. Калі нічога з гэтага не з'яўляецца праблемай для вас, то вы не павінны турбавацца.

Я пакіну гэты доўгі пост з гісторыяй. Я пачаў піць віно вясной 2002 года, падчас семестра, які правёў у Іспаніі. Падпарадкоўваючыся мясцовым звычаям, я не пачаў піць віно адразу; Я пачаў піць нешта званае калімоха. Гэта цудоўнае прыгатаванне вырабляецца шляхам злучэння ў напоўненым лёдам шклянкі пітвы прыблізна роўных частак сухога чырвонага віна і кока-колы. У той час як для некаторых гэта можа здацца грубым, на самай справе гэта вельмі смачна (асабліва, калі ў студэнцкія гады вы купляеце чырвонае віно ў скрынках з малаком па 75 цэнтаў за літр - паверце, кокс зрабіў віно лепш). Паступова я стаў аддаваць перавагу больш сухому напою, таму з цягам часу я набраў колькасць коксу. За гады, пачынаючы з гэтага пачынання, у мяне была магчымасць пакаштаваць некалькі найлепшых вінаў у свеце, бутэлькі на суму некалькі сотняў долараў, калі не больш. Аднак у цёплы летні дзень я ўсё ж вяртаюся, з вялікім задавальненнем, да калімоха.

Такім чынам, памятайце: падсумоўваючы: з віном няма правільнага ці дрэннага (толькі кампрамісы), задавальненне - ваш асноўны кіруючы прынцып адчування віна, і рабіце тое, што прымушае вас адчуваць сябе добра. Ваша інтуіцыя падкажа, што рабіць.


адказ 3:

Чырвонае віно: Цалкам дзіўна. Чырвонае віно мае больш складаны смакавы профіль, чым белае. Заўвага: Розніцу паміж густам і водарам вы адчуваеце на смак са сваімі смакавымі рэцэптарамі на мове. Густ кіслы, салодкі, горкі, салёны, умамі. Вы выяўляеце араматызатар на баку Отэра дзякуючы нюху. І вось гэта ўздзеянне на халодную ежу супраць цёплай ежы. Цёплая ежа выпрацоўвае больш лятучыя злучэнні, якія потым лепш выяўляюцца па нюху. Больш халодная ежа не дае. Напрыклад, халоднае віно будзе больш кіслым, салодкім, горкім і г.д., і менш складаным.

Белае віно: Не так дзіўна. Асноўная праблема - гэта паліў белага віна. Але, напрыклад, папулярны напой у Германіі - Weissweinschorle. Віно змешваюць з газаванай вадой. Халодны. Не толькі прыклад таго, што мы, немцы, добрыя ў стварэнні доўгіх слоў, але і папулярны летні алкагольны напой. Але вы б не выкарыстоўвалі для гэтага бутэльку "Шардоні" ці "Совіньён Блан" за 50 долараў.


адказ 4:

Улічваючы сэнс "дзіўна", няма. Зроблена? Так. Шмат вінаў было распрацавана для піцця пры пакаёвай тэмпературы. Аднак у пакоях дома, як правіла, значна цяплей, чым у іх, а віно, прыхаванае ў сонечны дзень, амаль заўсёды будзе занадта цёплым для належнага густу.

Для ўжывання вінаў выкарыстоўвалі, дадаючы да іх вады перад ужываннем вады, часам адну частку віна і адну частку вады, але віна рэдка рабілася так.

Большасць вінаў робяць піць без паліву, таму людзі імкнуцца не дадаваць лёд, які астывае пры плаўленні.

Можна астуджаць віно, а не паліваць яго, абмарозіўшы бутэльку альбо загарнуўшы яе ў адну з сучасных бутэлек, якая павінна захоўвацца ў маразільнай камеры.

З іншага боку, віно, змешанае з нейтральнымі газаванымі напоямі, напрыклад, іскрыстай вадой, алеем імбіра, вадой з тонам і г.д., часта падаюць ледзяным. Гэтак жа ёсць і сангрыі, якія з'яўляюцца напоямі, прыгатаванымі пры змешванні віна з садавінай і фруктовым сокам. Няма праблем з лёдам у тых.

Калі вы знаходзіцеся ў добрым рэстаране альбо госцем у чыім-небудзь доме, выпіце віно так, як яго падаюць.

У сваім уласным доме ці па-за дзвярыма піце тое, што вам падабаецца любым спосабам, які вам падабаецца. Я вас запэўніваю, няма віна-феі ці дэмана, які лунае над светам, каб ударыць тых, хто кідае пару кубікаў лёду ў шклянку.


адказ 5:

Так, гэта дзіўна, і не правільна, таму што лёд - гэта замарожаная вада, і калі вы дадасце лёд у сваё віно, вы таксама дадаеце разбаўляльнікі, якія таксама разбавяць густы віна. Вы ў працэсе астуджэння віна да амаль Кока-Кола на лёдзе і без араматызатараў, і калі вы п'еце віно. Вы дэгустуеце ўсе гэтыя цудоўныя водары, якія прырода дала нам пры стварэнні віна. У мяне ёсць кароткая гісторыя, каб распавесці пра палац Цэзара і гэтага кліента, які патэлефанаваў наперад і зрабіла агаворку і сказала перад стойкай рэгістрацыі, што хоча замарозіць адну, дзве-тры бутэлькі шампанскага Dom Perignon, усё залежыць ад колькасці гасцей, якія ён

мелі. Гэта

Для нас было даволі грувасткім, каб пакласці шампанскае ў маразільную камеру, таму што, калі б не паспелі, бутэлькі выбухнуць у маразільнай камеры. Абслугоўванне таксама стала яшчэ адной праблемай, таму што вам давялося працягваць выліваць "жыта", якая выйшла шыя, не спыняючыся, і вы страцілі эфект тут. Але кліент заўсёды мае рацыю (ён аплачвае рахунак). Падобны да гэтай гісторыі, іншы пакупнік замовіў гэта вельмі дарагое чырвонае віно і запатрабаваў яго дэкантаваць, а потым таксама папрасіў пакласці вялікія кубікі лёду ў круглыя ​​вінныя шклянкі. Вы там, каб служыць, а не судзіць кліента, і вы маглі падумаць усё, што вы хацелі, але ён мае рацыю. Ён атрымлівае сваё віно, пададзенае так, як яму падабаецца, period.One парады прафесіянала, калі вы хочаце хутка астудзіць бутэльку віна, акуніце бутэльку ў паголены лёд, а потым пасыпце лёд соллю і круціце. бутэлька ў ім.

Ура!


адказ 6:

Дзіўна дадаваць лёд у віно?

Не, гэта часта сустракаецца сярод паўсядзённых паільнікаў віна, асабліва летам, якія ўжываюць танныя віны "паб". Калі вы сур'ёзна ставіцеся да віна, не рабіце гэтага, бо гэта будзе разводзіць віно, калі лёд растае і перашкаджае водарам, калі вы з людзьмі, якія сур'ёзна ставяцца да віна, вы можаце захацець яго пазбегнуць, калі вы турбуецеся яны могуць паглядзець на вас, альбо калі яны плацяць за добрае віно, я б пазбегнуў яго павагі (гэта было б, як наліваць кетчуп на ялавічыну ў Велінгтон).

Калі вы будзеце халаднейшым, напой душыць водар, калі вы знойдзеце правільнае віно для свайго густу, вы можаце вырашыць, што яму не патрэбны лёд, акрамя ўсяго іншага, калі вам падабаецца лёд, то піце яго з лёдам. Як гандляр віном, я хачу, каб вы атрымлівалі асалоду ад віном, а не чыталі лекцыі пра тое, як вам гэта спадабаецца.


адказ 7:

Не ў найменшай ступені

Я асабіста гэтага не рабіў, бо гэта разводзіць віно. Але гэта я і гэта асабіста. Спажыванне віна вельмі асабістае, вы робіце тое, што, на вашу думку, працуе для вас.

Калі вы хвалюецеся піць віно з аптымальнай тэмпературай, гэта значыць з тэмпературай, якую вы аддаеце перавагу, азнаёмцеся

Ён атрымаў добрую інфармацыю пра тое, як правільна астудзіць віно, і прапанаваў тэмпературу падачы.