Ці праўда, што другое таннае віно ў меню на самай справе каштуе танней, каб купіць рэстаран, ведаючы, што большасць людзей выбірае другое самае таннае, каб не выглядаць танна?


адказ 1:

У любым выпадку ў ЗША раней было агульнае правіла, што рэстараны плацяць за віно оптам. Гэта звычайна будзе палова ад рознічнага кошту

на вінзаводзе

. Затым яны будуць адзначаць яго ад 3x да 4x у залежнасці ад віна і рэстарана. Таксама звычайна акругляюцца да цэлага ліку значэння долара.

Увогуле, у спісе віны з найменшымі цэнамі - гэта віны, з якімі прадугледжвалася спарвацца ежа. Нават у рэстаранах высокага класа. Зразумела, заўсёды былі выключэнні. Адзін раз у Charlie Trotter's у Чыкага рэкамендаваным спарваннем для нашай пустыні быў даволі высокі Сатэрн.

Увогуле, аднак, мой досвед быў такі:

  • я: сомелье, я думаў пра спробу (дарагое віно), ці спалучалася б гэта з маёй ежай?
  • сомельер: добра, гэта было б добра, але на самай справе, калі вы шукаеце лепшае спалучэнне для гэтай стравы, я б параіў (адно з найменш дарагіх вінаў у спісе).
  • я: выдатна! Я вазьму бутэльку (адно з найменш дарагіх вінаў у спісе), каб пайсці з вячэрай, але ці змагу я таксама атрымаць келіх ці хаця б дэгустацыю (дарагога віна), я хацеў паспрабаваць яго на у той час.

Звычайна я плачу за шклянку дарагога віна, але часам здараецца нешта іншае. Самельер скажа мне, што хтосьці раней замовіў бутэльку і не дабіваў яе, і дасць мне дэгустацыю (звычайна 1 - 2 унцыі).

Я ведаю, што я крыху адышоў, але адказаць на ваша пытанне наўпрост, не. Асабліва для вінаў ад умерана да менш дарагіх. Рэстаратары, з якімі я размаўляў, сказалі, што іх нацэнкі на ўсе віны аднолькавыя.


адказ 2:

Гэта была чутка ў Нью-Ёрку ў канцы 90-х. З вінных картаў я ўбачыў, што гэта далёка не паўсюдна. Я лічу, што гэта дзесьці паміж здаровым сэнсам і гарадскім міфам.

Звычайна, калі вы хочаце танна, вам лепш за ўсё падаваць віно, якое прапануе чарка. Прыстойныя рэстараны не спрабуюць вас тузаць. Аднак сеткі рэстаранаў будуць працаваць у сваіх меню праз фокус-групы, тэставанне зваротнага тэставання і г.д.


адказ 3:

Было б памылкай абагульняць падобнае. Шмат рэстаранаў сапраўды спрабуюць забяспечыць вялікі выбар па розных коштах, не разлічваючы вылучэнняў, як, напрыклад, пераканайцеся, што другое таннае віно мае самы высокі запас.

Аднак у многіх рэстаранах спадзявацца, што продаж віна будзе прыбытковым, бо рэнтабельнасць у ежы даволі нізкая. Такім чынам, ваша памяшканне, верагодна, справядліва ў некаторых выпадках.