Ці праўда, што ў наш час мы ў асноўным п'ем тое самае віно, што і рымляне?


адказ 1:

Я не эксперт, але не, гэта няпраўда. Па-першае, вінаградарства значна больш прасунутае, чым у рымскія часы, і гатункі вінаграду, даступныя вінаградарам, былі б вельмі рознымі. Самыя вядомыя віны ведалі па вобласці, адкуль яны паходзілі, напрыклад, Фалернян, і гэта мяркуе, што не існуе моцнай (калі ёсць) культуры каля гатункаў вінаграду і, зрэшты, гатункі, верагодна, не былі прадметам.

Не толькі гэта, але і віно не было вытрымана ў драўляных бочках, але закісала ў фаянсавых банках / чыгунах

Далія

перш чым іх пасадзіць

амфары

для захоўвання і транспарціроўкі. Любы вінароб скажа вам, што драўніна бочкі дадае густу, таму, калі б гэта было адзінае адрозненне, віно атрымала б зусім іншы густ. Але гэта было не так, рымляне часам дадавалі ў сваё віно розныя рэчы, што было б крыху дзіўна для большасці вінаградараў - напрыклад, мел для зніжэння кіслотнасці, напрыклад, для прысмакі. Рымляне часта змешвалі сваё віно з зелянінай, прыправамі і мёдам, каб канчатковы густ мог быць больш падобным на падсалоджанае, халоднае і разведзенае глінтвейн. І так, я сказаў разведзены - у класічным свеце было незвычайна ў цывілізаваных кругах піць віно "акуратна", і звычайна яго разводзілі вадой у

кратэр

- ваза для змешвання віна з вадой. Піць неразведзенае віно, гэта значыць, "скіфскі стыль", як паказвае скіфскі, лічыўся варварскім і не спрыяе спевам і разумным дыскурсам, што не можа сказаць, што гэта не было зроблена, але гэта не было чаканай нормай.

Гэта падводзіць мяне да іншага спекулятыўнага моманту; Большасць людзей у наш час па незразумелых прычынах не змешвае віно з вадой. Ён становіцца тонкім і вадзяністым, і гэта густ даволі дрэнна. У выніку выказалася здагадка, што тады яны зрабілі віно мацнейшым, і для гэтага спатрэбілася крыху больш развядзення. Гэта

бы

дапамагчы вінны падарожжа, але гэта немагчыма даказаць дакументальнымі і археалагічнымі доказамі, якія мы маем у цяперашні час. Я не перакананы, бо вельмі складана зрабіць віны больш моцнымі, чым каля 15%, без фартыфікацыі і / або ступені навукі ў рымлян не было, і ўлічваючы каэфіцыент развядзення, я не думаю, што вадзяністы густ быў бы добрым. Калі казаць, што гэта ўсё, што яны ведалі, гэта магчыма, і хто я, каб судзіць ¯ \ _ (ツ) _ / ¯

Так, не, віно ў наш час не тое ж самае, што п'юць рымляне, калі вы не зводзіце яго да асновы, што гэта быў натуральны ферментаваны вінаградны сок.


адказ 2:

Ці праўда, што ў наш час мы ў асноўным п'ем тое самае віно, што і рымляне?

Няма, ёсць розныя адрозненні

Сучаснае віно вырабляецца не з паўнавартаснага вінаграднага соку. На самай справе кожная партыя віна, зробленая сёння ў любым пункце свету (калі гэта не наўмыснае вяртанне), вырабляецца з разведзенага соку.

Старажытныя рымляне і грэкі рабілі ўсё наадварот. Яны варылі альбо з натуральнага сілы вінаграднага соку, альбо нават з канцэнтраванага соку (выпарэўшы частку вады).

Такім чынам, калі яны разводзілі віно пасля заварвання і перад пітвом, яны зводзілі яго да сіл сучаснага віна. Ці, хутчэй, яны прывялі да гушчыні густу і цукру.

Справа ў заварванні канцэнтраванага соку: ён абмяжоўвае ўтрыманне алкаголю. Утрыманне густу застаецца ранейшым, але менш алкаголю.

У асноўным дрожджы патрэбныя для працы. Унясенне ў больш вады такой жа колькасці цукру (што гэта сучасны метад) дае ім прастору, і яны ператвараюць увесь цукар у алкаголь. Старажытны метад, не дадаючы ваду ці нават выдаляючы яе, пакідае столькі ж цукру, але дрожджы маюць менш месца для працы. Такім чынам, яны засмечваюцца і перастаюць ператвараць цукар у спірт, перш чым увесь цукар сыдзе. Затым, калі ён разводзіцца непасрэдна перад ужываннем спіртных напояў, немагчыма ўвесь астатні цукар ператварыць у спірт.

Гэта робіць віно больш салодкім і менш алкагольным, чым сучаснае віно. Але дазвольце яшчэ раз падкрэсліць: яно валодае такой жа колькасцю водару, як і сучаснае віно.

Я толькі што заварыў партыю раней у гэтым годзе, і людзі, якія пілі яе, ахарактарызавалі яе як "асвяжальную" і "даволі прыемную".


адказ 3:

Наўрад ці. Па-першае, рымляне клалі ў віно такія рэчы, як смала і нават дым, так што б ні быў арыгінальны вінаград, іх віно не было б паспытаць.

Затым, доўгі час пасля падзення імперыі, людзі ў Францыі, па меншай меры, выкарыстоўвалі бочкі замест амфар (якія больш герметычныя), а паняцце марачнага віна, якое існавала ў рымлян, практычна знікла. Пасля таго, як ён зноў з'явіўся, ён рабіў гэта самастойна, не вызначаючы рымскага ўплыву.

Між тым эпідэмія філоксеры ў Францыі ў дзевятнаццатым стагоддзі практычна знішчыла шмат старых вінаградных лаз. Таму сумнеўнае сённяшняе віно нават на смак, як і ранейшае французскае віно.

Усё гэта без уліку шматлікіх распрацовак у спосабах вытворчасці.

Так што сучаснае віно наўрад ці будзе чымсьці падобным да рымскага віна.