Ці можна зрабіць вінаградны сок з вінаграду?


адказ 1:

Так. І гэта смачна. У Каліфорніі ёсць некалькі вінзаводаў, якія робяць такія невялікія колькасці соку. Гэта спосаб смакаваць дзяцей, у той час як мама і тата густ віна. Як правіла, вінны вінаград збіраюць значна саладзей, чым сталовы вінаград і сок. Настольны і сокавы вінаград збіраюць пры ўтрыманні цукру прыблізна 16%, калі ў вінаградзе збіраюць каля 24% цукру.


адказ 2:

Абсалютна, і гэта будзе лепшы вінаградны сок, які вы калі-небудзь спрабавалі! Хітрыкі заключаюцца ў пошуку крыніцы якаснай праўды

вініфера

вінаграднага вінаграду і дайце соку на дзень-два настойвацца (мацэраваць), перш чым адціскаць сок. Калі вы робіце мацэрацыю ў халадзільніку (ніжэй 40 F), вы можаце прадухіліць любую ферментацыю бясконца. І вы павінны захаваць атрыманы сок у халадзільніку або замарожаным пасля яго падрыхтоўкі, каб прадухіліць закісанне і бактэрыяльнае сапсаванне.

"Сок", які паходзіць з практычна любога вінаграду, мае невялікі водар, у асноўным гэта толькі вада і цукар. Колер і водар паходзяць ад лупіны. Трэба дазволіць "соку" некаторы час адпачываць на скурцы, каб выпрацаваць сапраўдны водар і, на самай справе, чым больш скуры ў параўнанні з мякаццю, тым лепш віно (і сок). Сталовы вінаград робіць сок горш на смак, чым

вініфера

(віно) вінаград па чатырох прычынах: у яго меншае стаўленне скуры да мякаці, скуркі сталовага вінаграду маюць невялікі водар, а водар у іх часта непрыемны, а мякаць большасці сталовага вінаграду мае меншае ўтрыманне цукру, чым у вінны вінаград.

Для духмянага чырвонага соку Кабернэ Совіньён - выдатны гатунак, які можна паспрабаваць, бо ён вельмі фруктовы і духмяны і шырока культывуецца ў цёплых рэгіёнах. Суровыя дубільныя рэчывы, звязаныя з кабінай соў і іншым "вялікім чырвоным" вінаградам, не з'явяцца, калі вы толькі робіце свежы сок - іх у асноўным здабываюць спіртам, якога няма, пакуль не пачалося закісанне.

Калі вы хочаце "белы" вінаградны сок, пачніце з белага

вініфера

вінаграду, але сок пакіньце на лупіне на некалькі гадзін.

Добры вінны вінаград не прадаецца ў крамах, а камерцыйныя вытворцы прадаюць толькі ў вялікай колькасці. Лепшы спосаб атрымаць некалькі фунтаў - папрасіць вінароб-аматара дадаць 10 ці 50 фунтаў да свайго заказу. Крамы, якія прадаюць вінаробныя прыналежнасці, часта прыносяць вінаград і для сваіх пакупнікоў. Калі вы будзеце замоўляць у крамах IN ADVANCE, яны з задавальненнем прынясуць іх і, верагодна, дазволяць вам выкарыстоўваць іх драбнілку-дэсмермер, які зэканоміць шмат працы і дасць больш чыстую прадукцыю. Вінаград, верагодна, будзе каштаваць каля $ 1 / фунт. І вы сустрэнеце некалькі мілых людзей вакол драбнілку-дэстэммера!


адказ 3:

Вядома, пры падрыхтоўцы віна першым крокам з'яўляецца раздушэнне вінаграду. У чырвоным віне мякаць ферментуецца сокам. Для белых вінаў здробнены вінаград адціскаецца перад закісаннем, і ў вас адразу ж вінаградны сок. Вы можаце піць гэтак жа, як ён выйдзе з прэсы. Зразумела, гэта будзе незразумела на дадзены момант. Яе можна адфільтраваць альбо проста даць асесці на працягу ночы, а да наступнай раніцы мякаць (як правіла) асядае на дне, і празрыстае сок можна выпіваць зверху. На самай справе гэта часта першы этап, які выкарыстоўваецца ў вырабе белага віна, выдаляючы большую частку мякаці з соку. Гэта пакідае крылы пчол, ногі мурашак, вейкі матыля і г.д. ззаду і не ўваходзіць у закісальны сок. (Нельга выцягваць з закісання чырвонага віна, які, як лічаць некаторыя людзі, дадаў нейкую «складанасць», пра якую людзі паведамляюць у многіх чырвоных вінах.)

Аднак мне цікава, ці ўтрымліваецца ў вас пытанне два гады таму, калі вы назіралі, як ваша маці ці бабуля робяць альбо кансервуюць вінаградны сок з вінаграду Concord, які вырас на яе двары. Гэта было распаўсюджана на ўсходзе ЗША дзесяцігоддзямі. Працэс заключаўся ў тым, каб зварыць вінаград і дадаць цукар. (Вінаград Concord, як правіла, ніжэй, чым у класічнага вінаграду Vinifera). Як і большасць вінаграду, сок ўнутры вінаграду бясколерны або мякка афарбоўваецца. Кулінарыя здабывае прыемны фіялетавы колер са скуркі, якую людзі чакаюць ад вінаграднага соку Concord. (Падумайце пра фіялетавы вінаградны сок Welchs, які вы можаце набыць на мясцовым супермаркеце.)

Другое, што пры падрыхтоўцы вінаграду - гэта стэрылізаваць прадукт, каб ён быў кансерваваны і захоўваўся на працягу зімы. Маці кансервавала вінаградны сок у тых літровых банках Мейсона. Яна паклала б гарачы сок у слоікі і паставіла на іх шырокія вечкі. Калі яны астывалі, крышкі "б'юць", што стала сігналам таго, што кансерваванне прайшло паспяхова.