Ці добра гатаваць са старым віном?


адказ 1:

Ну, калі ваш рэцэпт альбо ежа патрабуе віна, і вы карыстаецеся віно, якое ператварылася ў воцат, то смак, які вы дабіваецеся, будзе адрознівацца. Воцат, нават воцат, які раней быў віном, мае зусім іншае неба, чым віно. Вось невялічкая хітрасць. Калі вы ведаеце, што не зможаце піць / выкарыстоўваць усю бутэльку, перш чым яна пойдзе дрэнна, наліце ​​яе ў паддоны з кубікамі лёду і замарозіце. Затым пакладзеце яго ў ёмістасць для захоўвання. Тады вы можаце проста ўзяць кубікі віна з маразілкі і кінуць іх у тое, што вы рыхтуеце.


адказ 2:

Цяжка адказаць! Што вы маеце на ўвазе? Калі гэта добрае старое віно, гэта марна! Калі гэта "старое" ў сэнсе дрэннай дэгустацыі, будзьце ўважлівыя! Канчатковы смак вашай стравы будзе ўтрымліваць сляды яго густу, таму залежыць. Калі віно слабакіслых. калі гэта "марсалато" (на смак, як херас), нармальна, вядома, у залежнасці ад таго, што вы рыхтуеце. Калі віно горкае, у ім шмат асадка і г.д., выкіньце яго! Вы будзеце абмяжоўваць пашкоджанне бутэлькі, не разбураючы страву!


адказ 3:

Вельмі традыцыйна рыхтаваць са старым віном, і перавага была ў тым, што яно было больш карысным. У часы Рымскай імперыі прадаўцоў перыядычна заклікалі падпарадкоўваць тубыльцаў, але штодзённай задачай было будаўніцтва дарог, развіццё сістэм размеркавання вады, догляд за вінаграднікамі і віно. Чысціня наяўнай вады заўсёды падазроная, таму віно было вадкасцю для падрыхтоўкі ежы (у плоскасці Дэлі гэта было малако, а алей выкарыстоўвалася з топленага масла - што было самай практычнай прычынай не забіваць карову).

Сёння мы рыхтуем з віном, каб дадаць патрэбны водар і цікавасць да нашай ежы.


адказ 4:

НЕ БАЖАЦЬ ШЛЯХ, калі па-старому вы маеце на ўвазе віно, якое было адчынена на некаторы час і не можа быць у выдатным стане. Гэта інгрэдыент вашай стравы, і чаму б вы калі-небудзь уключылі кампанент дадатковага набору на тое, на што вы знайшлі час і клопат, каб стварыць.

ВЫ ВЫ МОЖАЦЕ, АЛЕ Я ЛІЧНА НЕ БУДЗЕ, КАЛІ ВЫ ВЫ ЗЯМЛЯЕЦЦА НА ВЫГОДНАЕ ВІНА ЯКАСЦЬ. Працэс старэння прыводзіць да шматлікіх зменаў віна, і я, напэўна, перакананы ў тым, што вам лепш з юнацкай кіслотнасцю і яркімі водарамі цяперашняга вінаграду.


адказ 5:

"Кардынальнае правіла:" Вы не павінны рыхтаваць віно, якое вы не пілі "- гэта добры дапаможнік. Дайце віну густ, а калі на самай справе воцат, які сустракаецца рэдка, то выкарыстоўвайце яго для падрыхтоўкі ежы. Чырвоныя віны можна лёгка выкарыстоўваць у карычневых соусах, а белыя - на гарбаце. Нядаўна мы падрыхтавалі чатыры стравы з асноўнымі інгрэдыентамі, якія могуць здацца рознымі, калі прыгатаваць у ежу з чырвоным віном. У іх склад уваходзілі яйкі, замацаваныя ў чырвоным віне, трусік, прыгатаваны ў Бургундыі, Шамбор з ласося і мярэта з цяляціны. Яйкі, пасераваныя ў чырвоным віне і пададзеныя з злёгку згушчаным соусам з той жа вадкасці, з'яўляецца традыцыйным французскім тварэннем. Ласось Шамбор - яшчэ адно класічнае страва ў французскім рэпертуары.

Трымальнікі карткі для коркі: вазьміце коркі, выражыце шчыліну ўздоўж боку і ўстаўце імянную картку. Савет: Калі пробка не будзе стаяць самастойна, пакладзеце пад яе квадрат двухбаковай стужкі. Цэнтральны фрагмент: наліце ​​шклянку вазы альбо слоічак са старымі віннымі коркамі ... проста! Іншая ідэя: Замест таго, каб выкарыстоўваць коркі ў якасці трымальнікаў карт, выкарыстоўвайце іх для стварэння этыкеткі для ідэнтыфікацыі страў або страў. Падумайце вінна-сырную вечарыну!

Калі віно не было зусім дрэнным, то трохі памачыся.


адказ 6:

Я мяркую, што гэта залежыць ад вашага вызначэння "стары". Калі вы маеце на ўвазе:

  • Нераскрытае віно, якое было ў мурах даўно - напэўна, можна з гэтым прыгатаваць. Пытанне ў тым, ці хочаце вы. Магчыма, лепш выпіваць яго з сябрамі (альбо ў адзіноце; я не буду судзіць). Я веру ў падрыхтоўку ежы з віном, якое я буду піць, але гэта можа падштурхнуць яго занадта далёка.
  • Адкрытае віно нядаўняй маракі - я мяркую, што гэта сапраўды такое, таму я (паспрабую) перастаць быць разумным. Ніякіх абяцанняў, тхо.

На жаль, адказ (зноў жа) "гэта залежыць". Калі віно стары дзень ці два, то яно павінна быць цудоўным, асабліва калі вы плануеце выкарыстоўваць яго ў падліўцы альбо ў якасці варэння з варэннем (напрыклад, Coq au Vin або Boeuf Bourgignon). Чорт вазьмі, нават калі гэта тыдзень, і вы вельмі ўважліва ставіцеся да таго, як вы яго захоўвалі (помпа Vacu-Vin, альбо ў вас ёсць адна з тых сістэм, дзе яны напаўняюць бутэльку газам, а потым закаркоўваюць яе), альбо вы рабілі лёд рэч з кубікам, як прапанавалі іншыя адказы (і гэта заўсёды акуратны фокус), значыць, вам можа быць усё ў парадку.

Калі, аднак, віно пачало пераходзіць на воцат, значыць, у вас будзе ежа з воцатам. Калі вы гэта хочаце, то, магчыма, вы захочаце разгледзець толькі выкарыстанне прыстойнага воцату, які паспявае (альбо, па меншай меры, далей). Віно, якое толькі пачынае сцякаць з воцатам, можа не даць вам водару.

Я, як правіла, не трымаю віна і, як правіла, п'ю яго адразу. Калі рэцэпт патрабуе віна, я купляю бутэльку яўна па згаданым рэцэпце, вымяраю, што мне трэба, а потым буду піць астатняе (альбо з ежай, альбо падчас яе падрыхтоўкі). Ці, дакладней, паколькі я не галоўны кухар у доме, мы з жонкай будзем займацца гэтымі справамі (яна выканаўчы шэф-кухар, а я - су, так бы мовіць).

Для гэтай мэты выдатна падыдуць шчыліны. У шматлікія крамы ў гэтыя дні можна набыць меншыя бутэлькі (альбо тэтрапачкі), і яны выдатна падыходзяць для падрыхтоўкі ежы.

Незалежна ад таго, што вы ў канчатковым выніку робіце, я спадзяюся, што ўсё, што вы рыхтуеце, атрымаецца фантастычным. Поспехаў!