Ці важна дэкантаваць віно? Калі так, то на працягу якога часу вы павінны яго сцэджваць?


адказ 1:

Калі сцэджваць віно:

1.

Выдаленне віна са свайго асадка.

Калі вы збіраецеся гэта зрабіць, важна ўлічыць, што перад сціраннем вы павінны асцярожна абыходзіцца з бутэлькай віна. Калі бутэлька ляжала на баку, зрабіце ўсё магчымае, каб так было. Калі вы рэзка перамесціце бутэльку, альбо яна пахіснецца нават пры найменшым кавалачку, асадак, хутчэй за ўсё, вернецца ў завісь, і сцаджванне будзе бескарысным. Паспрабуйце захаваць асадак у тым самым месцы, дзе вы яго знайшлі, і акуратна пераліце ​​віно ў графін (альбо збан з маргарытай / марціні, калі гэта ўсё ў вас ёсць), пакідаючы асадак ззаду ў бутэльцы. Вы заўважыце, што ў вытанчаным рэстаране сомелье можа выкарыстоўваць свечку пад бутэлькай, каб даведацца, дзе знаходзіцца асадак, і калі перастаць ліць, каб не патрапіць у графін.

2. Іншая (і, на мой погляд, самая важная) мэта дэкантацыі - гэта

даюць кіслароду віну

. Часта людзі кажуць, што віно трэба "адкрыць", і за гэтай фразай ёсць нейкая праўда. Калі водар і араматычныя злучэнні ўступаюць у рэакцыю з кіслародам, яны "адкрываюцца", і гэтыя водары і водары становяцца больш прыкметнымі, калі вы п'еце віно. Калі вы маеце справу з асаблівым, старым віном, якое вы эканомілі, беднае мякка ў графін, грунтуючы яго спачатку віном (а не вадой!). Калі вы не турбуецеся аб асадку і вы сапраўды хочаце даць віну крыху паветра, наліце ​​віно ў графін, як звычайна, і вы нават можаце закруціць графін вакол для далейшай аэрацыі.

Падрабязней тут:

Сцэджванне 101: Чаму вашаму віну патрэбен паветра - сок | Клуб W


адказ 2:

Чаму пераліваць віно?

Гэта ў асноўным зводзіцца да трох асноўных прычын:

  • Каб віно «дыхала» і змешвалася з кіслародам, каб адкрыцца і дапамагчы вам больш поўна атрымліваць асалоду ад водарамі.
  • Дазваляць кіслароду ў віне другасныя і троесныя водары; што дазваляе віну прадэманстраваць сваю складанасць.
  • Каб дапамагчы састарэламу віну трохі "асвяжыць" і страсянуць частку муста, які гадамі стаіць у бутэльцы.

Ключавая розніца паміж № 1 і # 3 заключаецца ў тым, што дыханне можа прымяняцца да любога віна (хаця часцей за ўсё яго выкарыстоўваюць з густымі чырвонымі вінамі, але пра гэта імгненна), у той час як "абавязкова" звычайна ідзе толькі ад вінаў, якія былі узрост значна (мінімум 5 гадоў).

Тэарэтычна гэтага можна дасягнуць, проста пакідаючы бутэльку адкрытай альбо наліўшы келіх віна, перш чым піць яго.

Праблема ў тым, што толькі невялікі працэнт віна знаходзіцца на паверхні і таму ўзаемадзейнічае з кіслародам, які сядзіць над ім.

Асноўная прычына выкарыстоўваць графін замест проста бутэлькі альбо шклянкі - гэта толькі плошча паверхні віна, які падвяргаецца ўздзеянню кіслароду.

Чым больш кіслароду ў кантакце з віном, тым хутчэй і лепш можна разбіць малекулы ўнутры віна, каб сапраўды вызваліць поўны водар, які змяшчаецца ўнутры.

Дарэчы, гэта таксама адна з асноўных прычын розных формаў шклянкі для розных гатункаў вінаграду, але мы разгледзім гэта ў іншым пасце.

Як доўга я павінен сцадзіць віно?

Гэта залежыць ад некалькіх ключавых зменных:

  • гатунак вінаграду
  • век віна
  • складанасць віна

Пакуль няма жорсткіх і хуткіх правілаў дэкантавання, вось 5 маіх правілаў:

  • Сцэджванне пераважна для чырвонага віна.

Не бянтэжцеся белае і ружовае віно, калі яно не старэе (мінімум 5 гадоў). Некаторыя белыя віны могуць старэць выключна добра, напрыклад, Чэнін Блан або белыя віны з Бургундыі, але па большай частцы гэта не абавязкова, паколькі яны адкрываюцца вельмі хутка.

2. Пераліць на працягу 0-1 гадзін, калі віно маладое.

Калі вы п'еце адносна маладое чырвонае віно (давайце будзем трымацца з пяцігадовым маркерам, так што нічога маладзейшага), вы павінны быць у стане раскрыць большасць схаваных сакрэтаў менш чым за гадзіну сцэджвання.

Звычайна маладое чырвонае віно ўсё роўна будзе больш пладаносным, таму яго складанасць будзе, як мінімум, хіба што дуб (звычайна ў некаторых вінах, напрыклад, у Рыёха).

Калі ён малады і выраблены з вінаграду з тонкай скуркай, напрыклад, Бажоле (зроблены з Гамая), вы можаце выявіць, што ён на самай справе не мае патрэбы ў гэтым, але гэта не перашкодзіць, каб ён адкрыў 15-30 хвілін няшмат.

3. Пералівайце 1-2 гадзіны, калі віно старэй (5-10 гадоў) і вінаград з тонкай лупінай.

Зараз мы пачынаем паглыбляцца ў сферы здагадак.

Лепшы спосаб меркаваць пра гэта, працягвайце дэгуставаць, калі вы схіляеце, каб даведацца, як вы адчуваеце, як піць яго ў той час, але 1-2 гадзіны павінны атрымаць шмат ад састарэлага Піно Нуара і таму падобнага.

4. Пералівайце 2-3 гадзіны, калі віно старэй (5-10 гадоў) і вінаград з тоўстай скурай.

Большасць старых вінаў, як правіла, маюць больш тоўстую скуру, таму што менавіта танін, алкаголь і кіслотнасць, як правіла, дазваляюць паляпшацца з узростам (усе прыхільнікі больш тоўстай лупіны вінаграду / больш гарачыя ўмовы вырошчвання).

Вы хочаце дазволіць час, каб баланс зноў апынуўся пасля захоўвання да дзесяці гадоў, і гэта таксама дапаможа другасным і троесным водарам выйсці на пярэдні план, а асадак асесці (перашкаджаючы вам атрымліваць мякаць у віне - не забава!)

5. Пералівайце на працягу 3+ гадзін, калі віно ва ўзросце 10+ гадоў.

Гэта практычна выключна царства вінаграду з тоўстай лупінай, але для любога віна, якое захоўваецца больш за 10 гадоў, трэба чакаць часу, пакуль ён пасяліцца і адкрыецца.

Працягвайце павялічваць час пералівання, прапарцыйна колькасці часу ў бутэльках (некаторым вінам можа быць сотні гадоў, так што чакайце, што вам спатрэбіцца лепшая частка дня, каб адкрыцца), каб атрымаць максімальную карысць ад віна.


адказ 3:

З'явы сацыяльных медыя адкрылі неверагодныя рэчы для тых, хто мае доступ у Інтэрнэт, і хоць сацыяльныя сеткі ў вінным свеце маюць свае атрыбуты, што адбываецца, калі некалькі дэзінфармаваных людзей перадаюць дрэнную інфармацыю тым, хто шукае надзейных адказаў? Меркавана, што тыя, хто не ведае лепш, вераць у тое, што яны толькі што даведаліся, гэта дакладна і распаўсюджваецца хутчэй, чым каліфарнійскі пажар. З часам памылковая інфармацыя становіцца фактычна праўдай і ў нейкі момант яе ніхто больш нават не ставіць пад сумнеў. Так бывае сцэджваць віно, гэта практыка пералівання віна з бутэлькі ў крыштальную або шкляную ёмістасць. Так, графін быў прызначаны для аэрацыі віна, але яго больш высокае выкарыстанне складаецца ў тым, каб аддзяліць віно ад асадка ў бутэльцы, і звычайна гэта неабходна толькі для старых вінаў. Я выявіў, што злоўжыванне графінам вельмі распаўсюджана ў асноўным з-за дэзінфармацыі, таму прыводзяцца некаторыя экуменічныя ісціны аб выкарыстанні графінаў:

  • сціранне няякаснага віна ніколі не палепшыць яго (хаця гэта можа змяніць яго) - усё роўна гэта будзе няякаснае віно
  • калі віна дастойны для дэкантацыі на працягу якога-небудзь часу, яно занадта маладое і не гатова піць
  • па дызайне менш за 3% віна, зробленага ў свеце, на самай справе будзе паляпшацца з узростам, таму дэкантацыя віна, якое гатова да ўжывання пасля выпуску, прывядзе толькі да хімічна змененай версіі таго, што віно павінна было па гусце.
  • сцэджванне змяняе раўнавагу ўсяго - алкаголю, дубільных рэчываў, садавіны і кіслотнасці, але пра тэрміны і вынікі - усе здагадкі - ніколі не падвяргайце выдатнае віно на паветра доўгі час; у залежнасці ад віна і яго ўзросту, аэрируйте на працягу 20-30 хвілін максімум
  • немагчыма дакладна даведацца, калі віно будзе «пікаваць» (дасягнуць свайго аптымальнага водару і араматычных рэчываў), седзячы ў графіне - значна лепш мець яго пік у куфлі, пакуль вы круціце яго і пакаштуеце яго, у адрозненне ад таго, каб прапусціць яго пік, пакуль ён знаходзіцца ў графіне
  • большасць людзей, якія злоўжываюць графамі, робяць гэта, таму што яны спрабуюць змякчыць рэзкія або дамінуючыя дубільныя рэчывы - калі віно не ўраўнаважваецца, ідучы ў бутэльку, яно не будзе збалансавана выходзіць з бутэлькі і пераліваць яго проста адвольна перамяшчаецца вакол розных кампанентаў віно. Такім чынам, калі кісларод змякчае дубільныя рэчывы (і гэта ў канчатковым рахунку), гэта азначае, што кісларод і іншыя кампаненты таксама падвяргаюцца шкодзе. Змена хіміі любога віна падобная да гульні на сталах у Атлантычным Сіці - дом звычайна перамагае.
  • некаторыя любяць выкарыстоўваць графіны для падачы віна, што цалкам дапушчальна, калі намер здаць яго ў келіхі для спажывання на працягу разумнага часу.

Газіраванне віна - гэта не ўсё дрэнна, і на самай справе гэта часта неабходная тэхніка, якая выкарыстоўваецца пры ўмове, каб віно расчынілася (вызваліла яго водары і водары), але гэта амаль заўсёды трэба рабіць у сваім куфлі, паварочваючы. Я з жахам чытаў, што рахункі чатырохгадовага Бордо першага росту зліваліся за чатыры гадзіны. Іншыя людзі пісалі пра віны, якія яны злівалі за чатыры дні! Хоць я згодны з тым, што людзі могуць рабіць усё, што хочуць са сваім віном, я лічу, што злоўжыванне графінамі па сутнасці звязана з некаторымі добранамернымі аматарамі віна, якія міжволі распаўсюджваюць дэзінфармацыю. Віна "Новага Свету" складаюць больш за 95% віна, прададзенага ў Амерыцы, і яго можна ўжываць пры вызваленні альбо на працягу некалькіх гадоў пасля гэтага. За рэдкім выключэннем, гэтыя віны, у тым ліку з Каліфорніі, Вашынгтона, Нью-Ёрка, Чылі, Аргенціны, Аўстраліі, Новай Зеландыі, Паўднёвай Афрыкі, большасці Арэгона і шэрагу іспанскіх рэгіёнаў, не прынясуць карысці ад шырокага старэння і пералівання. Такім чынам, лепш адбіваць віно, якое старэй (звычайна восем гадоў і больш) для аддзялення яго ад асадка. Больш за ўсё, калі вы не атрымліваеце асалоду ад вінаў, якія вы купляеце, альбо думаеце, што іх трэба дэкантаваць, каб яны былі пітнымі, падумайце аб куплі віна, якое гатова піць, калі вы хочаце. Дасведчаны прадавец віна павінен дапамагаць вам з пытаннямі старэння, і заўсёды варта выдаткаваць трохі больш, калі гэта прывядзе да больш прыемнага досведу віна!


адказ 4:

Для шырокага абмеркавання рэкамендую адказ ад

. Кароткі выклад яго адказу: "залежыць". Ён дае добрыя рэкамендацыі "ў сярэднім" для розных вінаў. Але па маім вопыце, адзіны надзейны спосаб даведацца - адкрыць бутэльку, сцадзіць яе і паспрабаваць яе з часам, каб даведацца, як яна развіваецца. На самай справе, як і з задавальненнем сяброў і сям'і па меры паспявання, больш цікава назіраць за развіццём і атрымліваць асалоду ад усіх этапаў, чым катаць косці ў надзеі здагадацца, што найлепшы момант выпіць віна.

Я думаю, вы павінны быць багатымі і забаўляць шмат сяброў, каб вы маглі па некалькі бутэлек аднаго і таго ж віна і выкарыстоўваць першую бутэльку, каб даведацца, як трэба падаваць астатнія.

Ці зрабіце так, як мае сем'і і збіраюцца рана, каб падзяліцца задавальненнем ад прыгатавання ежы, рана адкрыйце выдатныя бутэлькі і паспрабуйце іх паспрабаваць з часам. Гэта добры спосаб узнагародзіць і кухараў!

Я адкрыў віны, якія паспытаў на наступны дзень (і былі на наступны дзень, таму што ў першы дзень іх ніхто не любіў). Я адкрыў віны, якія хутка сапсаваліся з таго моманту, як выйшла корак. (Звычайна гэта вельмі старыя віны альбо вельмі акісленыя. Гэта не заўсёды так, як некаторыя адказваючыя сцвярджалі, што чым старэй віно, тым даўжэй трэба піць, перш чым піць.)

Я нават рабіў "радыкальнае сцаджванне", раскручваючы электрычную пена для капучына ў куфлі з віном, каб назіраць наступствы. (Пена ўводзіць велізарную колькасць кіслароду вельмі хутка.) Увогуле, сапраўды дрэнныя фабрычныя віны паляпшаюцца, а добрыя віны губляюць свой водар.

Сцэджваць можна

моцна

уплываюць на водар і смак добрых вінаў, таму варта валодаць графінамі і прыкладаць намаганні, каб выкарыстоўваць іх. Я прапаную пазбягаць цяжкіх, дарагіх крыштальных графінаў - многія з якіх практычна немагчыма выліць, а практычна немагчыма ачысціць - і атрымаць некалькі колбаў Эрленмайера ў вашым краме лабараторных паставак. Яны недарагія, робяць гэтую працу добра і менш агрэсіўныя з кіслародам (больш бяспечныя для віна), чым вялікія плоскія крышталічныя графіны. Вы таксама можаце мыць іх у посудамыйнай машыне.


адказ 5:

Дазваляць віну дыхаць - гэта значыць, падвяргаць яго кіслароду альбо выпускаць яго з паветра перад ужываннем - не з'яўляецца неабходнасцю, але часта карысна. Я налію віно ў келіх з шырокай аправай, а яшчэ лепш, у ёмісты збан альбо графін, каб ён выпусціў паветра. Праз трыццаць хвілін і больш вы заўважыце, што віно звычайна становіцца больш выразным, выяўляючы больш нюансаў па паху і густу. Не існуе ніякіх недахопаў у тым, каб дазволіць віну дыхаць, за выключэннем рэдкіх выпадкаў вельмі старых вінаў, чые далікатныя водары могуць быць парушаныя, даючы дадатковы час для аэрацыі.


адказ 6:

Мы сцэджваем віно па дзвюх асноўных прычынах, каб выдаліць асадак і выветрыць віно, але ёсць і дадатковыя перавагі. Чаму мы дэкантаваць чырвонае віно - гэта больш дакладнае пытанне, бо поўны працэс дэкантацыі тычыцца толькі чырвонага віна. У людзей розныя выпадкі сцаджвання віна, гэта можа быць кожны дзень

вячэры

альбо для большага выпадку, напрыклад, вяселля. Многія маладыя віны выпрацоўваюць моцны яечны пах дзякуючы серным кансервантам; гэта нязначная віна, калі вінныя дрожджы не атрымліваюць дастатковую колькасць пажыўных рэчываў пры закісанні. Гэты пах можа рэзка сапсаваць густ вашага віна або ваш агульны досвед, бо форма чарачкі прызначана для таго, каб накіроўваць ноты непасрэдна да вашага носа. Вы павінны пераканацца ў дэкантацыі гэтых вінаў для ліквідацыі гэтага паху. Гэты пах можна таксама прыбраць, змешваючы віно лыжкай стерлингового срэбра. Віно, якое састарэла ў бутэльцы, звычайна чырвонае, а не белае. Гэта густое рэчыва - гэта спалучэнне ўсіх розных часціц інгрэдыентаў віна, якія збіраюцца разам і асядаюць на дне бутэлькі. Гэты асадак з'яўляецца адначасова непрыгожым, каб плаваць у шклянцы і непрыемна ў роце. Гэта можа ўтварыць кавалкі і выклікаць пагаршэнне афарбоўвання. Гэтыя састарэлыя чырвоныя віны - самыя заслугоўваюць сцэджвання

Выдатнае кіраўніцтва па дэкантацыі віна

.


адказ 7:

Сцэджванне мае важнае значэнне, калі вам трэба:

  • Аддзяліць ад віна адклады. Звычайна ў старых вінах, як чырвоных, так і белых, развіваюцца адклады. Яны не небяспечныя, але яны таксама не вельмі добра п'юць. Склаўшы ўважліва вырашэнне гэтай праблемы.
  • Для аэрацыі або адкрыцця некаторых вінаў. Лятучыя малекулы, якія ўваходзяць у склад "водару" віна, лепш, калі яны падвяргаюцца кіслароду. Аднак для сапраўды старых вінаў іх аэраванне будзе шкодным для вінаў.
  • Паглядзіце крута. Некаторы час проста проста крута і весела падаваць віно з графіну.

Як доўга вы павінны сцэджваць?

Калі вы аэратызуеце віно, я б сказаў, дайце яму паўгадзіны дыхаць.

Большасць вінаў, што вырабляюцца сёння, не патрабуюць ніякага пералівання. Калі вы не хочаце выглядаць крута. Так што не пацейце, калі гаворка ідзе пра пераліванне віна.

Спадзяюся, што гэта дапамагае.


адказ 8:

Графін - гэта тып посуду, які спецыяльна выкарыстоўваюць для захоўвання віна на працягу доўгага перыяду часу. Вы можаце захоўваць яго ў адпаведнасці з вашымі патрэбамі і можаце служыць свежым !! Вы можаце сцэджваць яго ад 30 хвілін да больш за 3 гадзіны ў залежнасці ад гатунку і ўзросту віна.

Шмат

Графіны

даступныя на рынку, але правільны выбар таксама важны.

Шчаслівае пітво ... !!