Гэта здаравей, калі вы купляеце вінаград для вытворчасці ўласнага віна, альбо гэта марнаванне часу?


адказ 1:

я бы

безумоўна, заахвочвайце людзей гуляць па закісанні

(рознага кшталту) дома, робячы сваё

піва

,

віно

,

дзеля

, хлеб (

закваска

) і

салёныя агуркі

усе цікавыя рэчы і зручныя навыкі. Тым не менш, ёсць некалькі заўваг, якія я хацеў бы сказаць у плане вырабу віна, у прыватнасці (гл. Ніжэй).

Я не ўпэўнены, што вы сапраўды атрымаеце карысць для здароўя, робячы віно дома,

Звычайна ў віно дадаецца вельмі мала рэчывы, якое не з'яўляецца вінаградным

У гэтым выпадку нават рэчывы, такія як сульфіт (220), з'яўляюцца прыроднымі кампанентамі віна. У вінзаводзе ў

La Petite Mort

мы толькі калі-небудзь дадаем дастатковую колькасць метабісульфіту калія, каб давесці ўзровень прыроднай серы да а

мінімальны стабільны ўзровень

. Калі вы зможаце знайсці вінаград, які вырошчваецца ў арганічным выглядзе, гэта можа патэнцыйна выгадна пазбегнуць адсутнасці сінтэтычных хімічных рэчываў.

Што трэба ўлічваць:

  • Вінаград:

Вінаробы і вінаградары (вінаградары) марнуюць шмат часу і клопату на селекцыйных участках і гатунках і вырошчваюць іх вінаград толькі правільным спосабам, каб стварыць дакладны баланс цукроў, кіслот, дубільных рэчываў і папярэднікаў водараў (хімічных рэчываў, якія з часам становяцца водарамі. ) з мэтай вырабляць якасныя віны. Вінаград, які вы атрымаеце з супермаркета, вырошчваецца з вельмі рознымі вынікамі на ўвазе і наўрад ці атрымае збалансаванае, якаснае і якаснае віно. Але гэта не значыць, што з ім нельга піць і весела гуляць. Магчыма, пашукайце вінаград мушкату, які на смак не толькі салодкі, але і сапраўды сакавіты (гэта азначае, што ў іх добры ўзровень кіслот, а таксама цукар).

  • Абсталяванне / Маштаб:

У чымсьці зрабіць віно ў меншым маштабе на самай справе прасцей - там, калі спатрэбіцца некалькі дзён для астуджэння 1000-х літраў соку (напрыклад, для халоднага замочвання), у халадзільніку спатрэбіцца толькі прахалодныя 10 л! Сказаўшы гэта, сучасная вінаробная справа - гэта высокатэхналагічная рэч, і ёсць мноства хітрасцей і метадаў, якія вы проста не зможаце зрабіць з абсталяваннем і запасамі самагону. Аднак, калі вы наладзіць сябе правільна, вы можаце вырабіць прыстойны вясковы стыль віна дома.

  • Тэхніка:

Калі казаць пра перспектыву: я займаюся індустрыяй гасціннасці ўжо больш за 15 гадоў, я пачаў пісаць вінавыя спісы амаль 10 гадоў таму, 2 гады таму я пакінуў працу кіраўніком Сомелье ў адным з 100 лепшых аўстралійскіх рэстаранаў, каб працягваць кар'ера ў вінаробстве. З тых часоў я зрабіў 2 вінтажы і 1 год віназнаўства ва ўніверсітэце ... І я толькі падрапаў па паверхні!

Вінаробства - гэта высокатэхналагічная навука і мастацтва! Пагуляйце з ім, даведайцеся пра гэта, але будзьце гатовыя, што гэта бясконца складанае, а майстэрства - гэта бясконцае падарожжа ... Так што не бянтэжцеся, калі вы не выпампоўваеце Пятруса або Ла Таш адразу.

Аднак, пайдзі, паглядзі, чаго можна дасягнуць!

Асновы:

  • Закваска: змяшайце дрожджы і вінаград (альбо сок для бялкоў) і пачакайце! Павінна прайсці некалькі дзён, каб дрожджы абмянялі ўсе цукру і ператварылі іх у алкаголь. Закісанне вырабляе цяпло, таму паспрабуйце захаваць віно ніжэй за 20 ° С для белых і каля 30 С для чырвоных. Калі ён, здаецца, перастае гарэць і ўжо не смачна салодкі, то, напэўна, там.
  • Націсніце: (чырвонае) Калі вы зрабілі чырвонае віно (альбо белае віно на шкурах), вам трэба неяк дастаць з яго шкуры і г.д. Падсітак і бульбяное пюрэ - гэта, мабыць, самы просты спосаб. Можа, і багацейшы, альбо мулі таксама будзе працаваць? Чым больш вы будзеце аказваць ціск, тым больш віна вы будзеце ратаваць. Занадта вялікі ціск, і вы пачнеце здабываць горкі водар са скуркі і насення. Парты - добры спосаб вызначыць, калі перастаць здушваць.
  • Адпачынак: На самай справе некалькі смачных "мясцовых" стыляў віна спыняюцца менавіта там і п'юць мутнае, злёгку смачнае, нядаўна закісанае віно і гэта смачна ... так што, калі вам спадабаецца густ у гэты момант, то пацягніце яго і выпіце! У адваротным выпадку, вы можаце закаркаваць яе ў нейкую ёмістасць, пажадана як мага менш кіслароду ў ёй, і дайце ёй крыху пасядзець. Вы таксама можаце дадаць трохі сульфіту (кансерванта 220), калі вы можаце атрымаць яго. Гэта дапаможа знізіць мікробную актыўнасць і акісленне ў вашым віне. Але будзьце ўважлівыя, няўжо вы дакладна не жадаеце дадаваць занадта шмат!
  • Стойка: Асноўны метад высвятлення заключаецца ў тым, каб цвёрдыя рэчывы ў віне асядалі на дно посуду, а затым акуратна сцэджваць вадкасць зверху. Чым больш разоў вы будзеце паўтараць, тым выразнейшае будзе ваша віно. (раз на тыдзень на працягу 3-4 тыдняў гэта, мабыць, добрае кіраўніцтва)
  • Узрост ?: Большасць вінаў вытрымліваюць на працягу некалькіх месяцаў, каб яны "аселі", альбо выспелі да канца і разліву па бутэльках. Перыяд залежыць ад стылю вырабленага віна. У гэты момант вы маглі б прадставіць дуб, калі хочаце. Некаторыя супрацоўнікі маюць невялікія ўзоры дуба памерам у 1 л, з якімі вы маглі б пагуляць.
  • Фільтр ці тонкае ?: Неабавязковыя, некаторыя вялікія сусветныя віны не фільтруюцца і не штрафуюцца. Калі вы вырашыце паспрабаваць адзін з гэтых метадаў, гэта будзе залежаць ад таго, якія матэрыялы вы можаце атрымаць. Яечны бялок - гэта карысны зачышчальнік, і я думаю, што добры стары фільтр з кававай паперы будзе лепш, чым нічога, калі вы не можаце атрымаць што-небудзь больш складанае.
  • Бутэлька: Вось так. Знайдзіце некалькі бутэлек (альбо зэканоміце) Каронкі для ўшчыльненняў лёгка зрабіць дома і наагул, і я рэкамендую іх, бо там ёсць шанец другаснага закісання ў вашых бутэльках, які вырабляе нейкі ціск і мае коркі, альбо ставіць кампрамісы на шпількі.

Дайце яму і пазнаёмцеся пра свае ўражанні - я хацеў бы пачуць, як усё прайшло і што вы выявілі!

Спадзяюся, гэта дапамагае!

Шчаслівага закісання !!


адказ 2:

Чаму не? Працэс падрыхтоўкі віна досыць просты, і інгрэдыенты можна набыць ва ўсіх, акрамя самых збяднелых прадуктовых крам. Будзь гэта трата часу ці не, залежыць ад вашых асабістых каштоўнасцей.

Некаторыя любяць рыхтаваць, некаторыя лічаць гэта марнаваннем часу. Мая жонка любіць хадзіць па крамах, лічу гэта марнаваннем часу. Мне падабаецца гуляць выгляд салдата па выхадных і страляць у фарбы з вялікай хуткасцю ў выпадковых незнаёмых людзей, іншыя могуць лічыць гэта пустым марнаваннем часу. Гэта цалкам залежыць ад таго, што ёсць, а што не варта вашага часу.

Што тычыцца карысці для здароўя, то адзіная карысць для здароўя, якую вы атрымаеце ад падрыхтоўкі ўласнага віна, - гэта пачуццё задавальнення і трохі фізічных практыкаванняў, калі вы мяшаеце вазон.