Ці рэкамендуецца калі-небудзь астудзіць чырвонае віно?


адказ 1:

Карацей кажучы, ёсць некалькі параметраў тэмпературы, якія трэба ўлічваць пры абслугоўванні ўсіх вінаў:

Алкаголь у віне ўяўляе сабой вадкасць, пакуль тэмпература не дасягне 73 градусаў, калі ён ператвараецца ў пары. Пры такім узроўні тэмпературы і вышэй, пары алкаголю абязбольваюць нос, робячы вашу здольнасць вызначаць якасць бескарысна. Тады нюх можа аднавіць 45 хвілін да гадзіны.

Прахалодныя тэмпературы віна падкрэсліць успрыманне дубільных рэчываў, але ўзмоцняць фруктовы характар. Самая высокая тэмпература, якую я хацеў бы прапанаваць для падачы любога віна, - 68 градусаў, гэта тэмпература для падачы вінаў, адзначаных уражаннем дубільных рэчываў.

Віна Божоле - добры прыклад. Уважайце іх за белае віно, якое маскіруецца як чырвонае, а значыць, структура кіслоты бліжэй да белага віна, чым да чырвонага. Хоць Бажоле не валодае дубільнымі рэчывамі, дубільныя рэчывы не з'яўляюцца асноўнай характарыстыкай, зноў-такі бліжэйшай да службовай тэмпературы для белага віна, чым чырвонага колеру. Я лічу 60 градусаў ідэальнай тэмпературай для сярэдняй бутэлькі Бажоле.

Пачніце выкарыстоўваць бутэлечны тэрмометр і эксперыментуйце з узроўнем тэмпературы, які вам падабаецца больш за ўсё. Атрымлівайце задавальненне ад працэсу.

Каб крыху перафармуляваць пытанне, настойліва рэкамендую астуджаць чырвоным віном.


адказ 2:

Так. Шмат людзей падаюць чырвонае віно занадта цёпла, таму крыху астуджэння часам можа быць добрай ідэяй.

Але наўмысна астуджаны чырвоны колер можа прыемна змяніцца, напрыклад, на пікнік альбо на суботні абед у сонечны дзень.

У дадатак да вышэйсказаных пунктаў пра "аптымальную" порцыю для большасці вінаў (як

) - і справа ў тым, што "пакаёвая тэмпература" халаднейшая, чым сёння

Аднак за межамі "прынятай практыкі" і рэкамендацый астуджанае чырвонае віно (пры аналагічнай тэмпературы да белага віна) можа зрабіць выдатны напой у летні дзень.

Пакладзеце ў халадзільнік пяшчотны чырвоны (бажоле ці нават лёгкі Піно і г.д.) і падайце так, як быццам гэта ружа ці просты белы колер.

Я б не рабіў гэтага з чымсьці асаблівым, бо вы страціце частку густу і цела (*), але гэта дакладна не анафема, якую б хто-небудзь падказваў

Абнаўленне: Нядаўна я быў у паходах у Ла-Рыёха (рэгіён), і ў кожным бары было агульнае, каб у халадзільніку была бутэлька "Рыёха Джовен" (маладая чырвоная) і падаецца ў халодным выглядзе.

(*) Але многія людзі падаюць белы занадта халодны: тая ж страта густу, калі вы падасце нешта смачнае, як белае бургундскае пры тэмпературы ледзяной вады. Тое ж самае ставіцца і да піва: падавайце алей прахалодным, не замарожаным


адказ 3:

Як і асвятленне памяшкання або соус з стравы, тэмпература віна аказвае драматычны ўплыў на ваша ўспрыманне яго густу. Тэмпература віна настолькі жыццёва важная, што я спакушаны пісаць вялікімі літарамі: ДЗЕЙНА ВАЛЮДЗІЦЬ КРАСІ.

Хоць гэта можа здацца супрацьдзеяннем, абслугоўванне чырвоных пры крыху прахалоднай тэмпературы - велізарная перавага

.

Гэта не толькі робіць віно больш асвяжальным, але і факусуюць густы віна.

Таксама астуджальныя тоны робяць спякотнае адчуванне носам у снайферы, якое вы можаце атрымаць ад чырвоных з больш высокім утрыманнем алкаголю. Некаторыя з насцярожанасцю ставяцца да таго, што астуджэнне можа прыглушыць нюансы і выводзіць дубільныя рэчывы ў чырвоныя, таму паспрабуйце дабратворны бажоле і больш лёгкі Піно Нуар.

Пры гэтым мне падабаецца, каб большасць маіх чырвоных былі хоць крыху крутыя; З паўсядзённым чырвоным віном вы нават можаце смела дадаць кубік лёду непасрэдна ў свой келіх - у летні час легенда пра віна Роберт Мондаві славіцца сваім каберне-совіньёнам на скалах даволі часта.


адказ 4:

Да таго, як кантраляваць захоўванне віна ў рэстаране, чырвоныя віна звычайна падавалі з цёплай боку, звычайна з-за дрэнных умоў захоўвання .... гэта значыць 68 градусаў і вышэй. Сёння, на жаль, шмат рэстаранаў, на жаль, не захоўваюць віно належным чынам.

Чырвонае віно заўсёды мае больш алкаголю і чым цяплей, а першае, што вас дзівіць, гэта алкаголь, не вельмі пахвальны і прыемны!

Мне падабаюцца мае чырвоныя віны "тэмпература склепа", гэта значыць прыбл. 55-62 градусы ці каля таго (не, я не вымяраю тэмпературу) .... таму летні склеп звычайна халодны, ізаляваны прахалоднай зямлёй. Пры дакрананні да бутэлькі бутэлька павінна быць прахалоднай.

Затым адчыніце і атрымлівайце асалоду ад, калі вы круціце, тэмпература крыху падымецца, але ключ ёсць

"Як вам гэта падабаецца"

гэта заўсёды суб'ектыўна, таму я заўсёды заклікаю эксперыментаваць!

Так, больш лёгкія цялесныя чырвоныя колеры з лёгкім халадком таксама могуць быць асвяжальнымі.

Для высвятлення цела віна проста паглядзіце на ўтрыманне алкаголю. Агульныя рэкамендацыі ... 10-12% = Лёгкі, 12-13,8% = сярэдні і больш за 14% = паўнавартасны.


адказ 5:

Калі чырвоныя віны злёгку астуджаюцца,

іх араматычныя рэчывы і водары ўзмацняюцца

.

Віна маюць розныя фруктовыя густы і водары (напрыклад, ягады, яблыкі і гэтак далей), а таксама араматычныя несалодкія водары, такія як дзёгаць, скура, перагорнутая зямля, гарбуз, мінералы і шмат іншага. Пры астуджэнні чырвонага віна пры нізкай тэмпературы ўважлівыя водары будуць уважлівымі. Алкаголь можа стаць менш відавочным, што можа зрабіць віно больш асвяжальным.

Яшчэ адна прычына астуджэння чырвонага віна ў тым, што вам не хочацца піць што-небудзь такое цёплае, як насіць паліто гарачым летам! Хоць большасць людзей можа сказаць, што толькі белыя віна падаюць астуджанымі, і толькі чырвоныя віна падаюць пры пакаёвай тэмпературы. Аднак, калі вы ідзяце на пікнік альбо атрымліваеце асалоду ад прагляду гульні тронаў са сваёй дзяўчынай у летнюю ноч, гэта, безумоўна, ваш лепшы выбар, каб выпіць шклянку астуджанага Божоле.

Больш за тое, я рэкамендую лепшую тэмпературу

13 - 16 ° С

які

55 - 60 ° F

альбо піць пасля пакласці ў халадзільнік на 10 хвілін да паўгадзіны. Вы будзеце адчуваць сябе добра з ідэальным узмацненнем густу і закахацца ў халодны густ!


адказ 6:

Ёсць некалькі чырвоных вінаў, якія павінны быць астуджаныя, як віно Божоле і іншыя сумесі міксаў. З майго досведу, лепшая тэмпература для падачы чырвонага віна ў сярэдзіне 60-х.

Мая рэкамендацыя, калі вы хочаце захоўваць яго на некаторы час, заключаецца ў тым, каб захоўваць чырвонае віно ў цёмным прахалодным месцы пры тэмпературы каля 60 градусаў, а потым дайце яму сцадзіць каля гадзіны пры пакаёвай тэмпературы. Тады, мой сябар, піце і атрымлівайце асалоду ад!


адказ 7:

Старое правіла, было падаваць чырвоныя віны пакаёвай тэмпературы, а белыя віны (і ружы) астуджаныя. Гэта, вядома, было ўстаноўлена англічанамі і французамі ў 18-м стагоддзі, калі тэмпература ў памяшканні была ў старым замку альбо ў замацаваным замку. Гэта было б прыкладна 60-65 градусаў F. Калі гэтага трэба прытрымлівацца, дастаньце белае віно з халадзільніка, калі пачнеце рыхтаваць вячэру і пакладзеце чырвонае віно. Гэта будзе прытрымлівацца старой прыказкі і будзе час, калі Для сябе я люблю любое светла-чырвонае або фруктовае віно, астуджанае вясной ці летам. А астуджаныя ружы зімой з сытнай ежай фенаменальныя!